Kas Daro Pomidorų Skonį Saldus?

{h1}

Vaisiaus saldumui įtakos turi cheminės medžiagos, sukuriančios jo kvapą.

Mary Poppins tikrai buvo ant ko nors, kai sukosi: „Vien šaukštas cukraus priverčia vaistą nusileisti“. Mokslininkai sužinojo, kad vaikai ir suaugusieji evoliuciškai linkę rinktis saldesnius, o ne karčius. Bet kaip paaiškėja, cukrus nėra vienintelis būdas pasaldinti puodą. Floridos universiteto Geinsvilio tyrėjai ieško naujų būdų, kaip padaryti maistą geresnį natūralų skonį, nepridedant cukraus ar dirbtinių saldiklių.

"Skonis prilygsta sveikatai. Jei mes galime padaryti sveiką maistą geresnį, skonis, žmonės nusipirks daugiau jų ir laikysis sveikesnės dietos", - teigė Floridos universiteto augalų mokslininkas Harry Klee. Klee ir jo kolega psichologas Linda Bartoshuk nustatė, kad lakieji produktai - vaisių ir daržovių cheminės medžiagos, sukuriančios aromatą - gali suvaidinti dar svarbesnį vaidmenį nei cukraus kiekis žmogaus suvokime apie saldumą.

Klee ir Bartoshuk praėjusią savaitę aptarė savo išvadas metiniame Amerikos mokslo pažangos asociacijos susitikime Bostone.

„Kaip saldus, jūsų manymu, vaisius nebūtinai yra susijęs su jo cukrumi“, - teigė Klee. Pavyzdžiui, tyrėjai nustatė, kad vartotojai įvertino vienos rūšies pomidorą Matina kaip dvigubai saldesnį nei geltonosios želė pupelės pomidoras, nors Matina turėjo mažiau cukraus nei jo geltonasis giminaitis.

Tyrėjai ilgą laiką žinojo, kad lakiosios medžiagos egzistuoja vaisiuose ir daržovėse, tačiau jie nežinojo, kaip skirtingi lakieji mišiniai smegenyse sukuria saldų skonį.

Skonis - tai skonio pumpurų ir nosies smegenyse esančių medžiagų derinys. Aromatai gali patekti į nosį per šnerves. Jie taip pat gali patekti į nosį per burnos nugarą, kai žmonės kramto maistą.

Tyrinėdamas pomidorus, Bartošukas rado šešis lakūnus, kurie prisideda prie saldumo, nepriklausomai nuo cukraus. Kaip bebūtų keista, ne visi už saldumą atsakingi lakieji kvapai patys savaime kvepia. Tiesą sakant, vienas lakusis, vadinamas izovalerio rūgštimi, kvepia nešvariomis kojinėmis, pažymėjo Bartošukas. Vis dėlto jis derinamas su kitų lakiųjų medžiagų skoniu, taip pat skonio pumpurų įvedimu, kad būtų sukurtas smegenų saldumas.

Be tų šešių, kurie kartu deda pomidorus, Bartoshuk ir jos kolegos neseniai atrado daugiau nei 30 lakiųjų medžiagų, sukuriančių saldumą braškėse.

Niekas tiksliai nežino, kaip lakiosios medžiagos sukuria saldumo suvokimą smegenyse. „Tai galbūt taip paprasta, kaip lakieji tirpalai, sustiprinantys cukraus poveikį smegenyse“, - sakė Bartošukas interviu „My Health News Daily“.

Ne visi lakiosios medžiagos taip pat prisideda prie saldumo. Iš tikrųjų Bartošukas mano, kad kai kurie iš tikrųjų gali slopinti saldumą. Šių lakiųjų medžiagų nustatymas yra ne mažiau svarbus, nes tai gali leisti maisto augintojams sukurti skanesnių maisto produktų, pavyzdžiui, pomidorų, veisles, pasirenkant genus, atsakingus už saldumą sukeliančius lakiuosius produktus, ir pašalinant genus, slopinančius saldumą.

Būsimieji Bartošuko tyrimai bus nukreipti į tai, kaip sudėti beveik 40 lakiųjų medžiagų, kurias Floridos universiteto tyrėjai atrado pomidoruose ir braškėse. Bartošukas tikisi, kad sugebės iš dviejų vaisių esančių lakiųjų medžiagų sujungti į vieną mišinį, kurį būtų galima dėti į maisto produktus ir gėrimus, kad jie būtų saldesni.

"Galimybė sukurti saldesnį maistą sumažinant cukraus ir dirbtinių saldiklių suvartojimą yra tikrai įdomi. Manome, kad tai galima padaryti", - sakė ji.

Perduoti jį: Kvapas, o ne skonis gali turėti įtakos mūsų suvokimui apie vaisių saldumą.

Šią istoriją pateikė „MyHealthNewsDaily“, „WordsSideKick.com“ seserų svetainė. Stebėkite „MyHealthNewsDaily“ svetainėje „Twitter“ @MyHealth_MHND. Mes taip pat esame „Facebook“ ir „Google+“.


Vaizdo Papildas: Μπουρέκια με Αναρή Μυζήθρα ΑΑΑ από την Ελίζα #MEchatzimike.




Tyrimas


Sviestas Gali Būti Blogas Jūsų Širdžiai
Sviestas Gali Būti Blogas Jūsų Širdžiai

Saugokitės Vapsvų: Vabzdžių Įgėlimas Sukelia Žmogaus Smūgį
Saugokitės Vapsvų: Vabzdžių Įgėlimas Sukelia Žmogaus Smūgį

Mokslas Naujienos


Nuotraukos: Sugadinti Lavonai Gali Atspindėti Viduramžių Tikėjimą Mirusiaisiais
Nuotraukos: Sugadinti Lavonai Gali Atspindėti Viduramžių Tikėjimą Mirusiaisiais

Kur Gyvena Žemės Gyvenimas: Garsus Žemėlapis Atnaujinamas
Kur Gyvena Žemės Gyvenimas: Garsus Žemėlapis Atnaujinamas

Vaikų Elgesys, Susijęs Su Mamų Acetaminofeno Vartojimu Nėštumo Metu
Vaikų Elgesys, Susijęs Su Mamų Acetaminofeno Vartojimu Nėštumo Metu

Ar „Burger King“ Košmaras Karalius Tikrai Gali Suteikti Jums Blogų Svajonių?
Ar „Burger King“ Košmaras Karalius Tikrai Gali Suteikti Jums Blogų Svajonių?

Oi! Proto Valdoma Ranka Leidžia Žmogui Judinti Protezus
Oi! Proto Valdoma Ranka Leidžia Žmogui Judinti Protezus


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com