Vasaros Mokslas: Kaip Gaminami Ledai?

{h1}

Čia apžvelgiama chemija ir technologijos, susijusios su ledų gaminimu - geriausiu vasaros patiekalu.

Redaktoriaus pastaba: Šios savaitės serijoje „WordsSideKick.com“ nagrinėja mokslinius vasaros sezono aspektus.

Didžiausias vasaros malonumas, be abejo, yra ledai. Tarptautinė pieno produktų asociacija praneša, kad JAV kiekvienais metais pagaminama apie 1,5 milijardo galonų ledų ir kitų susijusių šaldytų desertų, o gamyba svyruoja (kaip galima būtų tikėtis) sotus vasaros mėnesiais.

Kokios yra ledų kūrimo gudrybės? Chemijos požiūriu, ši lengvai pašalinama medžiaga yra gana nenatūralus dalykas. Techniškai kreminis kremas yra koloidas, tai reiškia, kad jį sudaro smulkios dalelės, išsklaidytos nuolatinėje terpėje.

„Ledai iš esmės yra sudaryti iš mažų ledo kristalų ir oro burbuliukų bei riebalų lašelių, kurie yra tarsi suklijuoti klampiu cukraus tirpalu“, - sakė Chris Clarke, „Ledų mokslo“ (Karališkoji chemijos draugija, 2005 m.) Autorius. ). [Paslaptinga 7 kasdienių dalykų fizika]

Vien tik šie ingredientai liktų atskirti ir orientuoti į sklandžią, ištisinę struktūrą. Taigi, norint atsisakyti šio išdėstymo, ledai iš esmės turi būti užšaldyti ir plakti tuo pačiu metu, tada laikomi šaltai, kad atskiri ingredientai nepradėtų blizgėti ir sugadintų tekstūrą.

Su ledais „jūs dirbate prieš termodinamiką“, sakė Clarke'as, turėdamas omenyje sistemų šilumos ir energijos mokslą. „Turite daugybę smulkmenų, kurios gali sutaupyti energijos, jei tapsite viena didele ir norite susiburti“, - teigė Clarke'as.

Oras ir ledas

Ledai, rašo Clarke'as, yra svarbiausia, kad burbuliukai ir ledo kristalai būtų maži, ir kuo mažesni jie yra, tuo geriau ledai bus.

Šiandien ledai gaminami panašiai, kaip buvo, kai 1840-aisiais Filadelfas Nancy Johnsonas išrado rankomis pagamintą ledų šaldiklį.

Pieno, grietinėlės, cukraus ir kvapiųjų medžiagų ledų ingredientai plakami (ir tokiu būdu aeruojami) peiliuku vamzdelyje, kuris atšaldytas iš išorės. Džonsono laikais ledas ir druska (kurie mažina vandens užšalimo tašką) padarė triuką, o šiais laikais skystas amoniakas dažniau naudojamas vamzdžio išorėje, paaiškino Clarke'as.

Kai ledų mišinys liečiasi su vamzdelio sienele, jis užšąla. Kad kristalai netaptų per dideli, vamzdelio viduje esanti geležtė taip pat nuvalo kristalus iškart po jų susidarymo. „Tai išvalo sienas ir susidaro daugiau ledo kristalų“, - Clarke pasakojo „WordsSideKick.com“. "Kuo šaltesnis ir geresnis grandymas, tuo mažesni ledo kristalai".

Nuo jų šaldiklio iki tavo

Ledai išspaudžiami iš ledų gaminimo mašinos ir įdedami traškučiai, saldainių gabaliukai, vaisiai ir panašiai; šviežiai sukurti ledai sudedami į konteinerius.

Iš ten ledai greitai peršaldomi, kad užsitvirtintų savo struktūroje, vadinamoje kietėjimo būdu. „Jūs turite jį pastatyti tikrai šaltoje aplinkoje“, - sakė Clarke'as, paprastai žemesniame nei nulis laipsnių pagal Farenheito laipsnius.

Ledai laikomi žemiau užšalimo iki galo, tiekiant ir sandėliuojant prekybos centruose ir ledų pardavėjuose. "Išėjus iš šaldiklio, ji pradeda prarasti tą struktūrą".

Pametus tokią struktūrą, „niekada negalėsite jos susigrąžinti“, - sakė Clarke'as, nes bet kas gali patvirtinti, kas jų ledų pirkinį ištirpo namo iš parduotuvės ar per ilgai paliko ant stalviršio.

Clarke'ui pasisekė paragauti ledų tiesiai iš gamyklos šaldytuvo. - Tiesiai prie šaltinio, - sakė jis, - tai geriausi ledai, kuriuos jūs kada nors sutikote.

Sekite mus @gyvenimų mokslas, Facebook & „Google+“. Originalus straipsnis apie WordsSideKick.com.


Vaizdo Papildas: .




Tyrimas


Labi Išauginti „Gyvi“ Kaulai Gali Duoti Pritaikytus Implantus
Labi Išauginti „Gyvi“ Kaulai Gali Duoti Pritaikytus Implantus

Kaip Veikia 3D Akiniai
Kaip Veikia 3D Akiniai

Mokslas Naujienos


Robotas Pakelia Automobilius Žmogaus Patogumui
Robotas Pakelia Automobilius Žmogaus Patogumui

Misisipėje 3 Berniukai Randa „Mastodon Jawbone“
Misisipėje 3 Berniukai Randa „Mastodon Jawbone“

Nuo Krizės Iki Mito: Pakuočių Atliekų Problema (Op-Ed)
Nuo Krizės Iki Mito: Pakuočių Atliekų Problema (Op-Ed)

Vaikščiojimo Pranašumai (Infografika)
Vaikščiojimo Pranašumai (Infografika)

Mokslininkai Atrado Naujas Mineralines Ledynas, Negyvas Moliuskus, Plastikinius, Didžiosios Mėlynos Skylės Apačioje
Mokslininkai Atrado Naujas Mineralines Ledynas, Negyvas Moliuskus, Plastikinius, Didžiosios Mėlynos Skylės Apačioje


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com