Mokslininkai Sugalvoja Šokoladą, Kurio Neištirps

{h1}

Dabar kyla klausimas, ar vartotojai pritars skoniui ir tekstūrai. Daugelis praeities bandymų žlugo.

Šokoladas nėra plačiai vartojamas tropikuose, nors būtent ten gaminama didžioji dalis pasaulio kakavos.

Priežastis: per karšta.

Aukšta temperatūra tokiose šalyse kaip Nigerija šokoladą paverčia lipnia, gležna netvarka.

Maisto žinovai dešimtmečius bandė ištaisyti šią situaciją, o dabar Nigerijos tyrėjai mano, kad šokolado gamintojai gali pasiekti šventąjį grailą: karščiui atsparų šokoladą, kuris iš tikrųjų skonis kaip šokoladas.

Lydymosi temperatūra

Daugelis šokolado markių tirpsta nuo 77 iki maždaug 91 laipsnių Fahrenheito temperatūros.

S.O. Ogunwolu ir C.O. Nigerijos kakavos tyrimų instituto maisto tyrinėtojai Jayeola sumaišė kukurūzų krakmolą su kakava, kad gautų karščiui atsparų šokoladą, kurį, jų teigimu, spalvos, skonio, glotnumo ir bendro priimtinumo požiūriu jie „palaiko“ su tradiciniu pieno šokoladu.

Krakmolas veikia kaip šokolado tirštiklis ir užkerta kelią kakavos sviesto - natūralių kakavos pupelių riebalų - nutekėjimui, kai įkaista. Tyrėjai išsiaiškino, kad idealus buvo 10 procentų krakmolo vartojimas ir iš skonio testų buvo pagamintas produktas, panašus į pieno šokoladą.

Naujasis gėrimas tvirtai laikosi iki 122 laipsnių.

Receptas yra aprašytas dabartiniame leidinyje Britų maisto žurnalas.

Pistoletai ir šokoladas

Kova dėl šokolado tirpimo užtruko ilgai.

Vienas ankstyviausių šių kulinarinių puolimų įvyko Antrojo pasaulinio karo viduryje, kai JAV armija užsakė mokslinius tyrimus, kaip sukurti šokoladą, kurį kariai galėjo valgyti kelyje. Vis dėlto baras nebuvo pastatytas labai aukštai, o projektą prižiūrėjęs armijos kapitonas turėjo tik keturis reikalavimus kariniam šokoladui: kad jis sveria tik apie keturias uncijas, turi atlaikyti aukštą temperatūrą, turi didelę maisto energiją ir skonį “. tik šiek tiek geriau nei virtos bulvės “.

Nuo 1970 m. Buvo apie devynis patentus ir daugybę mokslinių straipsnių apie karščiui atsparaus šokolado kūrimą.

„Žmonės ilgą laiką dirbo su ja ir dabar dirba iki šiol“, - teigė Richardas Hartelis, Viskonsino-Madisono universiteto maisto inžinierius, nedalyvavęs Nigerijos tyrime.

Operacijos „Dykumos audra“ metu „Hershey's Chocolate“ išbandė aukštos temperatūros šokoladą, galintį atlaikyti 140 laipsnių temperatūrą. Jis buvo pramintas „Desert Bar“, tačiau kariuomenės reakcija į jo skonį buvo nevienareikšmė.

Skonio testai

Hartelis pats neišbandė naujojo kukurūzų krakmolo šokolado, tačiau jis atkreipia dėmesį į vieną didelę problemą, su kuria susidūrė ankstesni karščiui atsparūs šokolado gaminiai.

„Jie netirpsta jūsų burnoje“, - pasakojo Hartelis „WordsSideKick.com“. "Jūs turite jį kramtyti, ir tai lemia vaškinę ar kramtomąją savybę".

Vis dėlto atrodo, kad kukurūzų krakmolo šokoladas neturi šios problemos. Nigerijos tyrėjų atliktuose skonio tyrimuose žmonės įvertino, kad naujasis šokoladas yra panašus į pieno šokoladą savo spalva, skoniu, glotnumu ir bendru priimtinumu. Tačiau buvo nustatyta, kad jis yra šiek tiek mažiau saldus nei pieno šokoladas.

Tyrėjai tikisi, kad jų naujasis saldumynas „leis plačiai platinti, demonstruoti ir vartoti šokoladą tropikuose, ypač Nigerijoje“.

  • Rasta šokolado širdies pranašumų paslaptis
  • Inžinerijos leidinys: siaubingi kvapai daro sultis šviežias
  • Riebi ir laiminga: kodėl dauguma žmonių ne dieta
  • Klaidos laikomos delikatesu Meksikoje


Vaizdo Papildas: .




Tyrimas


Raižytos Žmogaus Kaukolės Atskleidžia Kultinius Ritualus Paslaptingoje Vietoje Turkijoje
Raižytos Žmogaus Kaukolės Atskleidžia Kultinius Ritualus Paslaptingoje Vietoje Turkijoje

Skausmai: Už Juos Galite Dėkoti Evoliucijai
Skausmai: Už Juos Galite Dėkoti Evoliucijai

Mokslas Naujienos


„Sveikam“ Sportininkui Gali Kilti Pavojus Dėl Moterų Triados Sindromo (Vaizdo Įrašas)
„Sveikam“ Sportininkui Gali Kilti Pavojus Dėl Moterų Triados Sindromo (Vaizdo Įrašas)

Moterų Seksualinis Pasirengimas Susietas Su Širdies Ritmu
Moterų Seksualinis Pasirengimas Susietas Su Širdies Ritmu

Mokslininkai Nustato, Kad San Andreaso Gedimas Gali Atrodyti Kaip Sraigtas
Mokslininkai Nustato, Kad San Andreaso Gedimas Gali Atrodyti Kaip Sraigtas

Oh $ # * !, Aš 3! Vaikai, Anksčiau Išmokę Prisiekti
Oh $ # * !, Aš 3! Vaikai, Anksčiau Išmokę Prisiekti

Evangelikai Tampa Vis Pamaldūs, Katalikai Mažiau
Evangelikai Tampa Vis Pamaldūs, Katalikai Mažiau


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com