Kodėl Ananasų Fermentai Švelnina Kepsnį Ir Jūsų Liežuvį?

{h1}

Ananasų fermentai gali padėti virėjams sušvelninti kepsnį, suskaidydami kolageną. Sužinokite, kodėl ananasų fermentai turi šią kulinarinę galią?

Dabar vasara. Įstatymai surinkti aplink jūsų užpakalinį kiemą, vaikai bėga per purkštuvą ir jūs išdidžiai dirbate ant grotelių, kepate kepsnius kaip profesionalas.

Netrukus kepsnius supilate aukštai į patiekimo lėkštę. "Ateik ir pasiimk!" jūs šaukiate. Jūsų šeima ir draugai paduodami įdaro plokšteles su savo parašų kepsniais, vis dar skamba.

Kai svečiai užima vietą, jūs atsistojate ir žiūrite, kaip jie pirmą kartą įkando, atsargiai įvertindami jų reakciją. Naujienos nėra geros. Kaip šuo, bandantis ištraukti vamzdžio kojinę iš suspausto kumščio, jūsų svečiai tempia ir tempia prie mėsos, nesėkmingai bandydami nuplėšti kąsnio dydžio gabalus. Teta Pat pirmoji skundžiasi. Visada.

"Aš jautiena buvo trūkčiojanti švelnesnė nei šis kepsnys!" Teta Pat grumiasi.

Kai visos akys krinta į tave, šefą, paaiškėja du dalykai. Viena, Patas nėra jūsų mėgstamiausia teta, ir antra, prieš kepdami kepsnį, nesugebėjote tinkamai suminkštinti kepsnio.

Galite padėkoti kolagenas už jūsų griežtus kepsnius. Šios ilgos baltymų sruogos laiko kepsnį kartu. Kolagenas iš esmės veikia stuburinių gyvūnų, tokių kaip karvės ir žmonės, audinių „surišimą“, užtikrindamas raumenų audinio struktūrą. Kolagenas yra pagrindinis sausgyslių, raiščių ir kitų jungiamųjų krūties komponentų komponentas.

-Sudėtingasis žingsnis nutraukia šį struktūrinį privalumą jūsų valgymui. Šį efektą galite pasiekti keliais būdais. Mėsos sumušimas mediniu ar plieniniu minkštuoju ar kruopščiai senstančiu mėsą, kad jos natūralūs fermentai suskaidytų raumeninį audinį, yra dvi galimybės. Be to, galite pabarstyti ant šiek tiek suminkštintos mėsos minkštiklio arba pradurti mėsą elektriniu ar mechaniniu minkštikliu. Nuotykių kupini virėjai netgi gali mėsą paguldyti po vandeniu ir pakerėti ją smūgio bangomis, kurias sukelia povandeniniai sprogmenys.

-Arba, jūs - galite atidėti sprogmenis ir naudoti šviežius ananasus, būtent fermentą, labiausiai randamą ananaso stiebe: bromelainą. Bromelainas ne tik suardys kietas mėsos skaidulas, bet ir gali valgyti žmogaus liežuvį. Kaip ji tai daro? Ar tai gali ištirpinti jūsų pirštų atspaudus? Kodėl pakvietėte tetą Pat į savo bendrabutį? Kitame skyriuje sužinokite atsakymus į bent du iš šių klausimų.

Bromelainas: baltymų priešas visur

Nerandate savo konkurso priemonės? Tiesiog užgriebkite ananasą.

Nerandate savo konkurso priemonės? Tiesiog užgriebkite ananasą.

Kolumbas pirmą kartą pažvelgė į ananasą 1493 m., Nors ananasai nebuvo gimtosios Karibų salose, kur jie susitiko [šaltinis: Kew]. Nors paprastai laikomas tradiciniu Havajų maistu, saldus, aštrus vaisius kilęs iš Brazilijos.

1890-aisiais tyrėjai pradėjo izoliuoti ir studijuoti bromelainas, natūralus dviejų mišinys proteazės (baltymus virškinantys fermentai), randami ananasuose. Jie atrado, kad bromelainas gana veiksmingai dalija baltymus, tokius kaip kolagenas kepsnyje, taip pat jūsų liežuvyje.

Nors bromelaino yra kiekvienoje ananaso dalyje, jo daugiausiai yra stiebe. Dažniausiai komerciškai auginami ananasai supjaustomi griežinėliais, konservuoti ar sultimis. Likučiuose gausu šios ėsdinančios medžiagos, kuri vėliau išgaunama. Bromelaino milteliai naudojami mėsai švelninti, taip pat gydyti uždegimą, patinimą, virškinimo sutrikimus ir net per didelį kraujo krešėjimą.

Bromelainas veikia tokiomis galimybėmis dėl savo sugebėjimo atskirti amino rūgštys. Amino rūgštys yra organiniai junginiai gyvose ląstelėse. Amino rūgštys prisijungia formuodamos peptidinės jungtys, jungtis, jungianti vienos aminorūgšties amino grupę su kitos aminorūgšties karboksilo grupe. Kai aminorūgštys prisijungia per peptidinius ryšius, jos sudaro baltymus. Tada šie baltymai atlieka daugybę ląstelių, audinių ir organų struktūros ir veikimo funkcijų.

Junginys atskiria visus svarbius peptidinius ryšius, kurie jungia baltymus kolagene. Kolagenas suteikia raumens audiniui savo formą, suskaidžius jį, raumeninis audinys pradeda prarasti tvirtumą. Jei paliktumėte mėsą vienai ar dviem dienoms padengtą bromelainu, ji būtų pastebimai sultinga, kad nenorėtumėte jos valgyti. Kai bromelainas naudojamas prieš pat virimą, jis efektyviai minkština kramtomą kepsnį, tačiau palieka pakankamai tvirtą, kad galėtų mėgautis savo skoniu. Fermentai yra neutralizuojami maždaug 158 laipsnių Farenheito (70 laipsnių Celsijaus) karščio, todėl, virti, jie nustoja veikti.

Slaptas ananasų ingredientas veikia ne tik kepsnį. Jei į „Jell-O“ puodelį įdėsite šviežio vaisiaus gabaliuką, kol jis atvės (paskutinis žingsnis po želatinos miltelių ištirpinimo verdančiame vandenyje), tirpalas liks skystas, užuot „gelinęs“, kaip įprasta. Taip yra todėl, kad bromelainas skaido želatiną, todėl negali išlaikyti konstrukcinės formos.

O kaip tavo varganas liežuvis? Ar ji patiria tą patį degradavimą, koks yra kepsnys, kai valgote ananasus? Taip, bet neilgai. Jūsų liežuvio „švelninimo“ procesas yra toks pat kaip kepsnio - bromelainas pradeda atskirti peptidinius ryšius, kurie aminorūgštis kaupia į baltymus. Geros žinios yra tai, kad jūsų liežuvis regeneruoja šias ląsteles, todėl nepaliksite visiškos žalos. Suvartoję ananasą (arba bromelainą), jūsų kūnas pradeda jį metabolizuoti ir netrukus jis tampa nekenksmingas.

Po daugelio metų derliaus nuėmimo ir pjaustymo ananasai darbuotojų rankos yra labai sugadintos. Kažkada manyta, kad bromelaino poveikis pamažu panaikina pirštų atspaudus, tačiau tai netiesa. Pvz., Jei pirštas iš esmės nebus sunaikintas stipriai deginant, po pirštų atspaudų visada grįš jūsų pirštų atspaudai.

Jei visi šie pokalbiai apie ananasus ir kepsnius jus palieka daugiau alkani, tyrinėkite kitame puslapyje pateiktas nuorodas.

Siekdamas šalto ir aiškaus alaus

Be to, kad mėsa švelnėja, bromelainas naudojamas „alaus atšaldymui“. Kai alus atšaldomas iki maždaug 32 laipsnių Farenheito (nulio laipsnių Celsijaus), baltymai sudaro ryšius su kitais elementais aluje. Tai neturi įtakos alaus skoniui, tačiau dėl to jis atrodo drumstas. Bromelainas dedamas į alų, kad taip neatsitiktų. Net ir nepradėjus atšaldyti, debesys išnyks pakilus alaus temperatūrai. Tačiau parduotuvės alaus aušintuve vartotojai dažniausiai ketina ieškoti skaidraus alaus dėl to, kas primena storą košę.


Vaizdo Papildas: .




Tyrimas


Mažėja Plačiai Naudojamos Cheminės Medžiagos Anglies Pėdsakas
Mažėja Plačiai Naudojamos Cheminės Medžiagos Anglies Pėdsakas

„Bitcoin“ Išsiurbia Tiek Daug Energijos, Gali Nustoti Būti Pelningas
„Bitcoin“ Išsiurbia Tiek Daug Energijos, Gali Nustoti Būti Pelningas

Mokslas Naujienos


Žiūrėti 1964 M. Didžiojo Aliaskos Žemės Drebėjimo Seisminių Bangų Banga (Vaizdo Įrašas)
Žiūrėti 1964 M. Didžiojo Aliaskos Žemės Drebėjimo Seisminių Bangų Banga (Vaizdo Įrašas)

Ces 2016: Jūsų Mėgstamiausia Technika Pagaliau Auga
Ces 2016: Jūsų Mėgstamiausia Technika Pagaliau Auga

Rankų Sanitarizatorius Gali Sukelti Teigiamą Alkoholio Testą
Rankų Sanitarizatorius Gali Sukelti Teigiamą Alkoholio Testą

Gizos Ir Sfinkso Piramidės
Gizos Ir Sfinkso Piramidės

Konservuotas Alus Pasirodo 75
Konservuotas Alus Pasirodo 75


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com