Kaip Veikia Arbata

{h1}

Arbata, antras pagal vartojimą gėrimas pasaulyje, turi savo kultūrą ir papročius. Sužinokite apie arbatą ir sužinokite, kaip veikia arbatos ruošimo procesas.

Arbata yra antras dažniausiai vartojamas gėrimas planetoje, iškart po vandeniu. Kiekviena kultūra turi savo unikalius papročius, susijusius su arbata. Pavyzdžiui, japonai ypač vertina arbatą ir išplėtojo Japonijos arbatos ceremoniją arba Chanoyu kaip ritualinę gėrimo šventę. Daugelis amerikiečių geria ledinę arbatą, o pietiečiai yra gerai žinomi dėl begalinio saldžios arbatos kiekio sumažinimo. „Arbatos laikas“ arba „popietinė arbata“ yra neatsiejama Anglijos visuomenės dalis, be to, daugybė romanų ir filmų įamžino veiksmą kaip savitą britišką tradiciją.

Nors tai iš esmės yra socialinis gėrimas, mokslininkai tūkstančius metų arbatą pripažino vaistine medžiaga. Naujausi tyrimai, atrodo, patvirtina šiuos teiginius, teigdami, kad arbata turi keletą naudos sveikatai. Gerdami arbatą galite ne tik suteikti malonų ramybės jausmą, bet ir sumažinti vėžio ar širdies ligų riziką.

© Fotografas: Andrejus Ustyzhaninas | Agentūra: Dreamstime.com

Arbata yra vienas geidžiamiausių gėrimų pasaulyje, populiaresnis

nei „Coca-Cola“, kava ar vynas.

Apie arbatos kilmę žinome labai mažai. Žmonės galėjo vartoti arbatą dešimtis tūkstančių metų, tačiau įrašai, kuriuose minima arbata, yra tik maždaug 2000 metų. Ištiko viena legenda - mitinio Kinijos imperatoriaus Shen Nung, kuris tariamai valdė daugiau nei prieš 5000 metų, legenda. Shen Nungas buvo žinomas kaip kvalifikuotas mokslininkas ir menininkas, ir, norėdamas užtikrinti sanitarijos priežiūrą visoje Kinijoje, jis reikalavo, kad visi užvirtų geriamąjį vandenį.

Apsilankymas tolimame Kinijos regione jis sustojo su savo teismu pailsėti. Kai jo tarnai ruošė vandenį, vėjo gūsis kai kuriuos lapus iš netoliese esančio krūmo įpūtė į vandenį ir pavertė skystį gintaro spalva. Smalsus mokslininkas Shen Nung'as nusprendė eksperimentuoti su vandeniu ir gėrė užpilą. Jis nustatė, kad gėrimas yra gaivus, ir gimė arbata.

Galbūt jūs niekada nepatyrėte arbatos ir norite daugiau apie ją sužinoti. Galbūt jūs esate kavos narkomanas, norintis pažaboti priklausomybę nuo arbatos, kurioje yra daug mažiau kofeino viename puodelyje. O gal esate tiesiog arbatos mėgėjas ir norite sužinoti daugiau apie savo mėgstamą gėrimą. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie arbatos kilmę ir skirtingas arbatos rūšis. Taip pat aptarsime arbatos naudą sveikatai ir arbatos ruošimo veiksmus.

Viktorinos kampelis

Kiek jūs žinote apie kofeiną? Paimk mūsų Kofeino viktorina ir sužinok.

Arbatos auginimas ir auginimas

Kaip veikia arbata: veikia

Yra keturios pagrindinės arbatos rūšys: žalioji arbata, juodoji arbata, oolong arbata (tariama Wu-ilgio) ir baltoji arbata. Yra dar daugiau veislių, įskaitant kvapiuosius, kvapiuosius ir „žolelių užpilus“, tačiau paprastumo dėlei šiuo metu susitelksime į didelius keturis. Daugelis žmonių nežino, kad šios keturios arbatos rūšys yra iš vieno augalo, o ne iš keturių skirtingų augalų rūšių.

Visa arbata prasideda nuo augalo, vadinamo Camellia sinensis. Arbatos lapų apdorojimo būdas suteikia mums skirtingas arbatas ir jų specifinį skonį, spalvą ir kvapą.

Arbata yra panaši į vyną tuo, kad joje auginama atmosfera lemia daug skonio ir kokybės. Arbatos augalai dažniausiai būna rūgščioje dirvoje ir daug kritulių turinčiuose regionuose (apie 40 colių per metus), nors jie gali būti auginami bet kur nuo jūros lygio iki 1,3 mylios virš jūros lygio.

Masiškai gaminama arbata auginama didelėse plantacijose daugiau nei 30 šalių, tačiau keturi didžiausi gamintojai yra Kinija, Indija, Kenija ir Šri Lanka. Daugelis arbatos yra renkamos rankomis, kad būtų geresnė kokybė - aparatai yra per daug šiurkštūs ir gali sugadinti per daug lapų. Paprastai per metus būna du derliai - „pirmą kartą nuplaunama“ ankstyvą pavasarį ir „antrą kartą nuplaunama“ vasarą. Augintojai palaiko arbatos augalą ankstyvame augimo etape, nuolat genėdami ir iš augalų viršūnių renka tik du lapus ir pumpurą.

Kaip veikia arbata: veikia

Kai darbininkai surenka pakankamai arbatos lapų, jų kastuvė greitai perkeliama į arbatos fabriką, esantį tiesiai ant plantacijos. Gamykla pastatyta arti lapų šaltinio, nes užplikius arbatą, tuoj pat prasideda oksidacija. Oksidacijos procesas yra svarbus suprantant arbatą - jis turi būti atidžiai stebimas gaminant ir yra būtinas nustatant arbatos rūšį ir kokybę. Prieš eidami toliau kalbėsime apie oksidaciją.

Oksidacija Štai kas nutinka, kai perpjaunate vaisiaus gabalą ir paliekate jį per ilgai - vaisiaus spalva keičiasi, dažniausiai tapdama ruda arba juoda. Oksidacija taip pat yra gerbėjų vardas tam, kas nutinka, kai jūsų automobilis aprūdys. Deguonies molekulės reaguoja su bet kokia medžiaga, pradedant nuo dviračio metalo ir obuolio viduje. Paprastai obuolio oda apsaugo vidų nuo deguonies, tačiau kai vaisius yra veikiamas oro, deguonies molekulės jį „sudegina“. Oksidacija nėra puiki vaisiams ar automobilio gaubtui, tačiau, priklausomai nuo norimos arbatos rūšies, ji gali būti būtina arbatos lapų perdirbimo dalis.

Perdirbimo arbata

Kaip veikia arbata: arbata

Mes žinome, kad yra keturios pagrindinės arbatos rūšys - žalia, juoda, oolong ir balta. Jie visi atrodo ir skoningai skirtingai, tačiau visi kilę iš to paties arbatos augalo. Šis augalas, kaip ir bet koks gyvas audinys, gali pasiduoti oksidacijai. Šiame skyriuje sužinosime, koks yra oksidacijos vaidmuo, pažvelgdami į įvairius arbatos perdirbimo veiksmus.

Juoda arbata

Jums tikriausiai labiausiai pažįstama juodoji arbata. Tai populiariausia arbatos rūšis pasaulyje ir ji pagamina 75 procentus visos produkcijos. Tokie pavadinimai kaip „angliška pusryčių arbata“ arba „Earl Grey“ dažniausiai pateikiami maisto prekių parduotuvių lentynose. Be pieno gėrimas turi rausvai rudą spalvą ir ypač drąsų skonį.

Yra du juodosios arbatos gaminimo būdai: stačiatikių metodas ir CTC („Iškirpti, suplėšyti, susiraukšlėti“) metodas. Abu jie yra panašūs penkiais žingsniais, kuriuos atlieka, išskyrus tai, kad stačiatikių metodas dažniausiai atliekamas rankomis, o CTC metodas atliekamas mašinomis. Atminkite, kad darbuotojai ką tik gabeno arbatos lapus iš plantacijos į gamyklą, kur bus atlikti šie veiksmai:

1. Išdžiūvimas - Arbatos lapai paskirstomi didelėmis grupėmis ir paliekami nudžiūti, prarandant dalį drėgmės.

2. Riedėjimas - Taikant ortodoksinį metodą, dabar lapai yra suvynioti, todėl išleidžiama likusi drėgmė, padengiant lapų paviršių savo sultimis. Šis metodas yra ypač švelnus, todėl arbatos lapai paprastai paliekami sveiki ir nesulūžę. CTC metodas arbatos lapus susmulkina į mažus gabalėlius, o jūs paliekate daugiau dulkių primenančią medžiagą.

3. Oksidacija - Lapai vėl išbarstomi, šį kartą vėsioje, drėgnoje aplinkoje, o oksidacijos procesas tęsiasi. Iš pradžių arbatos lapo spalva yra žalia, tačiau deguonis reaguodamas su ląstelių audiniais pradeda vario spalvą. Tai labai panašu į medžių lapus, kurie rudenį nuo žalios iki rudos spalvos pasikeičia.

4. Džiovinimas - Lapai džiovinami karštu oru, o spalva keičiasi iš vario į rudą ar juodą.

5. Rūšiavimas - Paskutinis procesas apima arbatos lapų rūšiavimą pagal dydį ir rūšį.

Kitos arbatos rūšys

Kaip veikia arbata: arbatą

Žalioji arbata

Sunku įsivaizduoti žaliąją arbatą, gaunamą iš to paties augalo kaip juodoji arbata. Žaliosios arbatos spalva yra daug skirtinga - atspalviai svyruoja nuo žalios iki geltonos -, o gėrimo skonis ir kvapas yra labai žolingi ir natūralūs.

Kaip ir juodoji arbata, žalioji arbata taip pat turi penkis etapus, o kai jie išrašomi, jie atrodo beveik vienodi. Penki žaliosios arbatos perdirbimo etapai yra šie: vytimas, garuose, valcavimas, džiovinimas ir rūšiavimas.

Didelis skirtumas čia yra garavimo įtraukimas ir oksidacijos proceso pašalinimas. Po to, kai lapai nudžiūsta ir praranda dalį drėgmės, atlikdami pirmąjį žingsnį, jie nedelsdami garinami arba kepami keptuvėje. Tai sustabdo oksidacijos procesą, kol jis tikrai negali prasidėti - tam tikra prasme tai beveik kaip automobilio vaško uždėjimas ant automobilio, kad jis nerūdytų. Garinimas „užšaldo“ arbatos lapą dabartinėje būsenoje, išlaikant žalią spalvą. Garavę, lapai atšaldomi ir suvynioti, kad išlaisvintų likusią drėgmę, džiovinami karštu oru ir rūšiuojami pagal dydį ir rūšį.

Oolong arbata ir Baltoji arbata

Oolong arbata patenka tiesiai tarp žalios ir juodos spalvos. Jis tik iš dalies oksiduotas, todėl niekada nebūna toks pats kaip juodoji arbata.

Baltoji arbata yra ypatinga arbata, kuri yra reta, skinama tik dvi dienas per metus, kai pumpurai nėra visiškai atsidarę. Tai panaši į žaliosios arbatos spalvą, nes oksidacijos procesas sustabdomas anksti, tačiau skonis yra lygesnis ir mažiau žaliuoja. Baltosios arbatos retumas daro ją šiek tiek brangesnę nei kitos - ji buvo teikiama tik Kinijos ribose keletą metų, nes lapai buvo skirti tik Kinijos bajorams.

Žolių arbata"

Kai kurios arbatos gali turėti kvapą ar skonį. Chai arbata, pavyzdžiui, yra juodoji arbata, užpilta keliais prieskoniais, įskaitant cinamoną, gvazdikėlius, pipirus ir imbierą.

Tačiau žolių „arbatas“ supa dažnas klaidingas požiūris. Gėrimai, pažymėti „žolelių arbata“, „žolelių užpilas“ arba „tisane“, iš tikrųjų neturi nieko bendra su arbatos augalu. Tai tiesiog džiovinti vaisiai arba žolelės, užpiltos karštu vandeniu. Žmonės vaistažolių užpilus paprastai sieja su arbata, ir kiekvienas turi savo išskirtinių savybių. Čia yra keletas pagrindinių rūšių:

  • Rooibos - Užauginta Pietų Afrikoje, ši „arbata“ kilusi iš augalo Aspalathus linearis. Rooibos yra raudonos spalvos - afrikiečių kalba pavadintas „raudonasis krūmas“ - ir skonis apibūdinamas kaip saldus ir riešutų skonis.
  • Vaistažolės, tokios kaip ramunėlių, mėtos, šalavijas, čiobreliai ir rozmarinas dažniausiai naudojami kaip užpilai.
  • Mate (tariama mah-tay) - Pagaminta mirkant „yerba mate“ augalų lapus karštame vandenyje, šis gėrimas yra populiarus Pietų Amerikoje, ypač Argentinoje ir Urugvajuje. Matės puodelyje yra toks pat kofeino kiekis kaip ir kavos puodelyje, o gėrimo tradicija būdinga tik kitoms arbatoms ir užpilams. Užplikyti lapai paliekami puodelyje, o skysčiui gerti naudojami filtruoti šiaudai.

Arbatos ruošimas

Ar norite patogumo ar kokybės? Arbata maišuose yra šiek tiek lengvesnė,

Ar norite patogumo ar kokybės? Arbata maišuose yra šiek tiek lengvesnė,

Kai esate maisto prekių parduotuvėje, galite pastebėti, kad didžioji dalis arbatos išpilstoma į maišelius, tokius, kuriuos tiesiog numesite į karšto vandens puodelį ir leisite keletą minučių nukošti. Vis dėlto, jei kada nors lankėtės specializuotoje arbatos parduotuvėje, beveik visa arbata yra palaidų lapų - parduotuvių savininkai iš šiukšliadėžes išmatuoja tam tikrą lapų kiekį ir arbatą įdeda į didesnį maišą ar skardą. Tada jūs atsinešite arbatos namo ir paruošiate ją su arbatos puodeliu ar arbatos filtru. Kuo skiriasi arbata pakuotėje iš purios lapų arbatos? Ar vienas geresnis už kitą?

Arbatos mėgėjai teigia, kad geriausia arbatos rūšis yra palaidi lapai. Palaidų lapų arbata yra tradiciškai skinama ir apdorojama, tuo tarpu arbata su maišeliais paprastai gaminama anksčiau aprašytu CTC metodu. Dėl mažos, į dulkes panašios kokybės sufasuotos arbatos netenkama daugelio didesniuose lapuose esančių maistinių medžiagų. Mažas krepšys taip pat sukelia tam tikrų problemų su arbatos žinovais. Norint iš arbatos gauti kuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų, reikia daugiau vietos ir vandens cirkuliacijos, kad lapai išsiplėstų ir atsiskleistų. Tai nėra labai lengva su arbata maišuose, nes arbata yra „įstrigusi“.

Negalima sakyti, kad arbatos pakelis yra baisus. Jūs vis tiek galite pagaminti deramą puodelį iš maišų, ir tai yra šiek tiek patogiau (ir daug pigiau) nei gerti palaidų lapų arbatą.

Kaip veikia arbata: arbatos

Paprastas arbatos kamštelis, todėl neprarijo jokių palaidų lapų

Kaip išsirinksite savo arbatą, kaip turėtumėte ją paruošti? Kiek laiko turėtumėte užvirinti arbatą? Ar nesvarbu, koks karštas vanduo?

Dauguma žmonių verdami arbatą vandenį laiko savaime suprantamu dalyku, tačiau arbatos ruošimo temperatūra gali paveikti arbatos kokybę. Juodosios arbatos vanduo yra vienintelis vanduo, kuris turėtų būti visiškai virinamas maždaug 200 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. „Oolong“ arbata paprastai gaminama su vandeniu, pašildytu iki šiek tiek žemesnės nei 190 laipsnių Farenheito (beveik verdančio), o žalioji ir baltoji arbatos yra mirkomos garuojančiame vandenyje arba vandenyje, kurio temperatūra yra apie 170 laipsnių pagal Farenheitą. Kepimo trukmė taip pat skiriasi priklausomai nuo rūšies: juodos ir baltos arbatos užpilamos 4–5 minutes, oolong - maždaug 3–4 minutes, o žalia - nuo 30 sekundžių iki 2 minučių.

Ledinė arbata ir saldi arbata

Žmonės ilgą laiką patiekė šaltą arbatą - minimi kulinarijos knygos ir restoranų meniu šalta arbata iki 1900 m., tačiau arbatos atšaldymo praktika tapo populiari 1904 m. pasaulinėje mugėje Sent Luise. 1904 m. Vasara buvo ypač karšta, o vyras, vardu Richardas Blechyndenas, vaišinosi nemokama arbata. Jis suprato, kad žmonės mielai priėmė vėsų gėrimą, o ne karštą arbatą, ir jo šalta arbata netrukus tapo populiarus vasaros gėrimas.

Nors šalta arbata mėgaujamasi didžiojoje Amerikos dalyje, Saldi arbata yra žinomas kaip aiškiai pietinis gėrimas. Saldi arbata gaminama pridedant puodelį cukraus arba paprastą sirupą (vandens ir cukraus mišinį) į kelis užplikytus arbatos maišus, o dauguma pietų restoranų siūlo tiek nemokamos saldžios arbatos, kiek galite išgerti. Spustelėkite čia, kad perskaitytumėte, kas daro saldžią arbatą tokia ypatinga.

Arbatos nauda sveikatai ir mokslas

Kaip veikia arbata: kaip

Naujausių tyrimų rezultatai apie arbatos naudą sveikatai neturėtų stebinti - kinai tūkstančius metų gyrė arbatą už jos gydomąsias savybes. Tačiau tik per pastaruosius 10 metų Vakarų mokslininkai pradėjo tyrinėti tai, kas yra arbatos viduje.

Viename arbatos lape yra daug įvairių medžiagų, įskaitant amino rūgštis, angliavandenius, lipidus, mineralus ir vitaminus. Tačiau dvi medžiagos, kurioms daugiausia dėmesio skiriama arbatoje, yra antioksidantai ir kofeinas.

Antioksidantai

Apie oksidaciją sužinojome prieš keletą skyrių. Žmonės, kaip ir arbatos lapai, obuoliai ir automobilių gaubtai, yra jautrūs oksidacijai. Deguonies molekulės sukelia stresą mūsų audiniams ir organams, sukeldamos kenksmingus laisvuosius radikalus, sukeliančius tokias komplikacijas kaip vėžys ir širdies ligos. Laisvieji radikalai yra įkrauti atomai ar molekulės - jie turi vieną ar daugiau neporuotų elektronų. Dėl to laisvieji radikalai tampa labai nestabilūs, jie skrieja aplink šalia esančias molekules, bandydami rasti tinkamą elektroną ir įgyti stabilumą. (Pagalvokite apie juos kaip obsesinius-kompulsinius, visada siekiančius išlaikyti vienodą skaičių protonų ir elektronų.) Jie turi pavogti elektroną iš molekulių - tai sukuria grandinę duojimo ir paėmimo reakciją ir galiausiai visa ląstelė bus sunaikinta.

Antioksidantai yra medžiagos, lėtinančios žalingą oksidacijos poveikį, jos natūraliai randamos vaisiuose ir daržovėse. Patekę į organizmą, antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus, atsisakydami elektronų. Antioksidantas yra nekenksmingas, nes yra stabilus su papildomu elektronu arba be jo. Galingų antioksidantų pavyzdžiai yra vitaminas C, vitaminas E ir beta-karotinas.

Arbatoje yra daugybė antioksidantų. Mokslininkai dar nesitarė dėl šių medžiagų veiksmingumo, tačiau bendras sutarimas nurodo polifenolinius junginius kaip gausiausią ir naudingiausią arbatos antioksidantų šaltinį. Kelių rūšių polifenoliai, vadinami katechinai - Įskaitant epikatechiną, epikatechino galatą, epigallokatechiną ir epigallokatechino galatą (EGCG), yra paplitę žaliojoje arbatoje ir laikomi geriausiai užtikrinančiais apsaugą nuo oksidacijos. Juodojoje arbatoje taip pat yra stiprių antioksidantų, tačiau polifenoliai turi skirtingą struktūrą ir nėra tokie veiksmingi. To priežastis dar kartą yra ta, kad skirtingi arbatos perdirbimo būdai - žaliojoje arbatoje likę katechinai virstaaflavinu ir juodojoje arbatoje esančiu thearubiginu.

Nors įrodymai yra neabejotini, kelių naujausių tyrimų rezultatai rodo, kad arbatos vartojimas apsaugo nuo plaučių, krūties, odos, storosios žarnos ir kepenų vėžio, širdies ligų, aukšto cholesterolio ir aukšto kraujospūdžio. Tyrimai Japonijoje, kur žalioji arbata yra populiariausia, taip pat nurodė, kad EGCG yra pagrindinis svorio metimo šaltinis [šaltinis: „Science News Online“.

Kofeinas

Kaip ir kavoje, arbatoje yra kofeino, stimuliatoriaus, kuris mus pažadina ir padidina koncentraciją. Kofeino kiekis puodelyje arbatos labai skiriasi - viskas nuo vietos iki sprendimų priėmimo turi įtakos rezultatui - tačiau dauguma sutinka, kad kavoje kofeino yra daugiau nei arbatoje. Standartiniame kavos puodelyje yra nuo 80 iki 120 miligramų (mg) kofeino, o puodelyje arbatos gali būti nuo 20 iki 60 mg kofeino. Daugumoje pranešimų pažymima, kad stipriausia yra juodoji arbata, kurioje yra apie 30–40 mg. Žaliojoje ir oolongo arbatose yra mažiau - nuo 10 iki 20 mg. Manoma, kad baltojoje arbatoje yra beveik nereikšmingas kofeino kiekis - apie 1 procentas kofeino kavos puodelyje.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie arbatą ir susijusias temas, peržiūrėkite nuorodas kitame puslapyje.


Vaizdo Papildas: Žolelių vaistinės savybės (klausimai). Jadvyga Balvočiūtė. 2018 10 18.




Tyrimas


Jetpacks! Robotai! „Tomorrowland“ Nuostabi Ateities Vizija
Jetpacks! Robotai! „Tomorrowland“ Nuostabi Ateities Vizija

Elonas Muskas: Pasakyk „Saldūs Sapnai“, „Žmonija
Elonas Muskas: Pasakyk „Saldūs Sapnai“, „Žmonija

Mokslas Naujienos


Nuotraukose: Istoriniai Tekstai, Paslėpti Krikščionių Vienuolyne Irake
Nuotraukose: Istoriniai Tekstai, Paslėpti Krikščionių Vienuolyne Irake

Laivybos Reglamentas Panaikintas Puerto Rikui: Kas Yra Joneso Įstatymas?
Laivybos Reglamentas Panaikintas Puerto Rikui: Kas Yra Joneso Įstatymas?

Kaip Mes Naudojame Gamtines Dujas Savo Energijos Poreikiams Patenkinti?
Kaip Mes Naudojame Gamtines Dujas Savo Energijos Poreikiams Patenkinti?

Kas Yra Qigong?
Kas Yra Qigong?

Ar Cukrus Tau Blogas?
Ar Cukrus Tau Blogas?


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com