Ar Alus Verčia Pieną?

{h1}

Alus greitai tampa madingu kokteilių gėrimų maišytuvu. Bet tai gerai nesimaišo su pienu. Sužinokite, kodėl alus verčia pieną, apsilankę „WordsSideKick.com“.

Ko gero, vienintelė tendencija, didesnė nei amatų alus, yra alaus įkvėpto kokteilio pakilimas. Nuo alaus mirkytų kietų limonadų iki gardžių sangrijų visoje alaus kokteiliai klijuojami ant parašų meniu ir užpakalinių verandų. Alus taip gražiai susimaišo su kvapiaisiais spiritu ir paprastais sirupu, užpiltu žolelėmis ar vaisiais, kad nuostabu, kad tai įvyko ne anksčiau. Išskyrus vieną problemą: pienas.

Pienas ir alus tiesiog nesimaišo. Ar jie? Ar tiesa, kad alus visada garbins pieną? Norėdami suprasti šį reiškinį, pirmiausia turime pažvelgti į pH lygį aluje ir ištirti pieno makiažą.

Alus, kaip ir visas alkoholis, yra natūraliai rūgštus. Šis rūgštingumas matuojamas pH verte (pH reiškia „potencialų vandenilį“). Tuo tarpu, kai pH 7,0 laikomas neutraliu, o 7,1 ar aukštesnis - šarminiu, daugumos alaus pH lygis yra nuo 4,1 iki 4,6., nors senstant alus gali prarasti šiek tiek rūgštingumo. Kiti alaus darymo proceso metu vykstantys klausimai, tokie kaip rūgštis gaminančios bakterijos, gali dar labiau sumažinti alaus pH lygį [šaltinis: „Carlsberg Group“].

Alaus rūgštingumas mažai tinka pienui, o štai kodėl: pieną, pusantros ir sunkią grietinėlę sudaro baltymai (vadinami kazeinas) - riebalai ir laktozė, kurie plūduriuoja, tolygiai pasiskirstę vandenyje. Šie kazeinai laisvai klaidžioja po savo skystus namus mažose grupėse, vadinamose micelės. Micelės turi neigiamą krūvį, kad neleistų joms sugrupuoti; šis neigiamas krūvis neleidžia skystam pienui būti purus.

Šių kazeino grupių apsauga nuo rūgšties turi viską, kas susiję su riebalais. Pvz., 2 proc. Arba nugriebtame piene yra mažiau riebalų, kad apsaugotų kazeino molekules, nei riebalų grietinėlėje. O kai reikia apsaugoti pieną nuo varškės, tai yra svarbu. Riebalai iš esmės padengia kazeino molekules, todėl jie tampa mažiau jautrūs garbanojimui [šaltiniai: O'Neil, Christensen].

Į pieną įpilant rūgštaus alaus, daromas tas pats poveikis, kaip ir įpilant bet kokios kitos rūšies rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sultis. Pienas tampa per rūgštus, o šis rūgštingumas neutralizuoja neigiamą kazeinų, sugrupuotų į miceliukus, krūvį. Vietoje to, kad liktų tolygiai paskirstytos visame skystyje, micelės pradeda kauptis vis didesniais kiekiais. Galų gale šios micelių grupės yra pakankamai didelės, kad jas būtų galima lengvai aptikti - pagal struktūrą ar regėjimą. Kai tai atsitiks, purus pienas laikomas „rūgpieniu“.

Kuo didesnis riebalų kiekis piene, tuo mažesnė tikimybė, kad jis kreivas. Štai kodėl sunkioji grietinėlė, o kartais ir pusantros, gali pridėti alaus be kazeino gabalėlių. Tai taip pat padeda naudoti šviežius ingredientus - tiek alų, tiek grietinėlę - ir juos lėtai tiekti vėsioje temperatūroje. Tai, ko gero, yra geriausias būdas buteliui gurkšnoti, šaukštui ledų ir purškiamam kremui, kad eitumėte į pasimatymą su savo skonio pumpurais [šaltinis: Christensen].

Autoriaus pastaba: ar alus verčia pieną?

Ar alus verčia pieną? Galbūt didesnis klausimas nukreiptas į klausimą, kodėl jums reikėjo žinoti. Galiu suskaičiuoti kokio alaus ir pieno kokteilių, su kuriais susidūriau, skaičių. Bet vėlgi, aš nesu miksologas. Žinau vieną intriguojančią sintezę, kurią norėčiau išbandyti: Gineso kokteilis. Iš to, ką skaičiau, riebus alaus kartumas ir saldus ledų kremingumas puikiai ištuokia. Ir dabar aš žinau, kad jei įpilčiau šiek tiek skysčio, aš geriau naudočiau grietinėlę, nes bus mažesnė varškės tikimybė.


Vaizdo Papildas: .




Tyrimas


Elektriniai Lėktuvai Gali Pakeisti, Kaip Mes Skrendame
Elektriniai Lėktuvai Gali Pakeisti, Kaip Mes Skrendame

Kaip Veikia Edisono Apdovanojimai
Kaip Veikia Edisono Apdovanojimai

Mokslas Naujienos


Banginių Ir Delfinų Hibridas Turi Kūdikį 'Wholphin'
Banginių Ir Delfinų Hibridas Turi Kūdikį 'Wholphin'

Ar „Mega-Sausra“ Užmušė Senovės Aborigenų Kultūrą?
Ar „Mega-Sausra“ Užmušė Senovės Aborigenų Kultūrą?

Žudikų Bangos: Kaip Cunamiai Pakeitė Istoriją
Žudikų Bangos: Kaip Cunamiai Pakeitė Istoriją

T. Rekso Įkandimas Pavojingesnis, Nei Manyta Anksčiau
T. Rekso Įkandimas Pavojingesnis, Nei Manyta Anksčiau

Faktai Apie Didįjį Druskos Ežerą
Faktai Apie Didįjį Druskos Ežerą


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com