Liežuvio Patarimas: Žmonėms Skonis Gali Būti Bent 6 Skoniai

{h1}

Mokslininkai nesutaria, ar žmonės gali aptikti daugiau nei penkis pagrindinius skonius. Čia yra septyni kandidatai į naujus skonius, kurių galbūt nežinojome.

Mes gaminame maistą, todėl mes esame. Per tūkstantmečius žmonija, kuri vargu ar valgo augalus, gyvūnus ir grybelius neapdorotus, sukūrė virtuvės patiekalą.

Vis dėlto dėl visų mūsų virtuvės rafinuotumo mokslinis supratimas apie tai, kaip mums skonis maistas, kurį laiką vis tiek galėtų būti naudojamas krosnyje. Senovės Graikijoje ir Kinijoje skonio pojūtis istoriškai buvo apibūdinamas kaip saujelė skirtingų suvokimų. Pavyzdžiui, Vakarų maisto tyrimuose ilgą laiką dominavo keturi „pagrindiniai skoniai“ - saldus, kartus, rūgštus ir sūrus.

Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais molekulinė biologija ir kiti šiuolaikiniai mokslai nuniokojo šią tvarkingą paradigmą. Pavyzdžiui, Vakarų mokslas Rytų umamį (pikantiškumą) pripažįsta pagrindiniu skoniu. Bet net ir sena pagrindinių skonių samprata pradeda byrėti.

„Nepriimtas pagrindinio skonio apibrėžimas“, - teigė Filadelfijos „Monell“ cheminių pojūčių centro elgesio genetikas Michaelas Tordoffas. "Taisyklės keičiasi, kai kalbame."

Mūsų gebėjimas suvokti penkias priimtinas kategorijas kyla iš mūsų skonio pumpurų receptorių. Šie maži jutimo organai dažniausiai atsiranda ant liežuvio, burnos stogo ir gerklės gale.

Lytėjimo pojūtis taip pat vaidina svarbų vaidmenį patiriant skonį - tai patvirtina stiprios nuomonės dėl traškių ir sklandžių žemės riešutų sviesto. Kvapas taip pat daro įtaką mūsų skonio sugebėjimams. Tiesiog paprašykite visų, turinčių užrištą nosį, atsirinkti tai, kas, atrodo, yra nesaldaus maisto lėkštė. [Supertaster vs Nontaster]

Tačiau pačioje burnoje maisto mokslininkai ir toliau atranda naujų receptorių ir naujų būdų, kaip skonio įspūdis gali pasiekti mūsų smegenis. Čia yra keletas skonio pojūčių, ieškančių vietos prie stalo kaip šešto pagrindinio skonio.

1. Kalcis

Kalcio elementas yra labai svarbus mūsų kūnui raumenų susitraukimui, ląstelių ryšiui ir kaulų augimui. Todėl sugebėjimas tai pajausti mūsų čiu, atrodo, yra patogus išgyvenimo įrankis.

Pelėms atrodo, kad tai suprato, savotiška. Naujausi tyrimai atskleidė, kad graužikų liežuviai turi du kalcio skonio receptorius. Vienas iš tų receptorių buvo rastas ant žmogaus liežuvio, nors jo vaidmuo tiesiogiai raminant kalcį dar nėra nusistovėjęs, sakė Tordoffas.

Kalcis akivaizdžiai turi skonį, o dauguma pelių (ir žmonių), palyginti su intuityvumu, to nemėgsta. Žmonės tai apibūdino kaip rūpestingą ir kreidą - net esant labai mažai koncentracijai. Tordoffas mano, kad mūsų kalcio skonis iš tikrųjų gali egzistuoti, kad išvengtume per daug jo vartojimo.

Per didelis jautrumas maistui, kuriame gausu kalcio, pavyzdžiui, špinatams, galėtų padėti paaiškinti, kodėl keturi iš penkių amerikiečių negauna pakankamai kalcio. „Tarp žmonių, kurie nemėgsta daržovių ir kalcio, yra stiprus ryšys“, - sakė D. Tordoffas.

Kalbant apie pieną ir kitus pieno produktus, kuriuose yra kalcio, jame esantis kalcis jungiasi su riebalais, todėl mineralų skonis nėra toks didelis, pažymėjo Tordoffas.

2. Kokumi

Tas kalcio receptorius taip pat gali būti susijęs su nesusijusiu šešto skonio kandidatu, vadinamu kokumi, kuris reiškia „burnos džiugumas“ ir „nuoširdumas“. Kokumi paskelbė tos pačios japonų maisto bendrovės „Ajinomoto“ tyrėjai, kurie prieš dešimtmetį padėjo įtikinti penktojo pagrindinio skonio umami skonio pasaulį.

„Ajinomoto“ mokslininkai 2010 m. Pradžioje paskelbė dokumentą, kuriame teigiama, kad kai kurie junginiai, įskaitant aminorūgštį L-histidinas, gliutationas mielių ekstrakte ir protaminas žuvų spermoje arba miltai - kuriuos, tiesa, jie valgo Japonijoje ir kitur, sąveikauja su mūsų liežuvio kalcio receptoriai.

Rezultatas: jau burnoje esančių skonių sustiprinimas, o galbūt tam tikras sodrumas. Raugintame, brandintame arba lėtai paruoštame maiste tariamai yra didesnis kokumi kiekis.

Jei visa tai skamba šiek tiek miglotai, tai daro ir Vakarų mokslininkai. „Ajinomoto“ atstovai lankėsi „Tordoff“ grupėje, ir „jie, pasak jų, patiekė daug maisto, kokumi, bet mes net neįsivaizduojame, apie ką jie kalba“. "Kokumi gali būti kažkas, ko Vakarų paletė nėra suderinta."

3. Piquance

Aštraus maisto mėgėjai džiaugiasi tuo, kad dega, kai jie jaučia liežuvį iš paprikos. Kai kurios Azijos kultūros šį pojūtį laiko pagrindiniu skoniu, angliškai vadinamu pikantiškumu (iš prancūziško žodžio). Tačiau istoriškai maisto mokslininkai šio neginčijamo burnos pojūčio nepriskyrė skoniui.

Taip yra todėl, kad tam tikri pikantiški junginiai, tokie kaip paprikų kapsaicinas, tiesiogiai suaktyvina liežuvio jutiklius, o ne skonio pumpurus. Svarbiausias pikantiškumo receptorius yra vadinamas TRPV1 ir jis veikia kaip „molekulinis termometras“, - teigė Johnas E. Hayesas, Penno valstijos maisto mokslo profesorius.

Paprastai nervai, turintys šį receptorių, siunčia smegenims karščio signalą, kai yra veikiami medžiagų, kurių temperatūra yra maždaug 107,6 laipsnių pagal Farenheitą (42 laipsniai Celsijaus) - šilumos skausmo riba žmonėms. Kapsaicinas patenka į šį TRPV1 receptorių ir sumažina aktyvacijos temperatūrą iki 95 laipsnių Farenheito (35 laipsnių Celsijaus) - vėsesnė nei kūno temperatūra.

Taigi "staiga receptoriai siunčia smegenims signalus apie" o, karšta! "" Sakė Hayesas, nors pats maistas nebūtinai yra karštas. Šie TRPV1 receptoriai atsiranda visame kūne, todėl pažeistos gleivinės nosyje ar akyse taip pat jaučia, pavyzdžiui, pipirų purškalą.

4. Vėsumas

Priešingai nei pikantiškų pipirų skonio pojūtis, tas mėtinis ir gaivus pojūtis kyla iš pipirmėčių ar mentolio. Čia veikia tas pats juslinio suvokimo triukas - suaktyvinti jutikliniai receptoriai, šiuo atveju vadinami TPRM8, priversti smegenis jausti šaltį esant normaliai burnos temperatūrai, sakė Hayesas.

Kaip jutimo jutimai, pikantiškumas ir vėsumas smegenyse perduodami per trišakį nervą, o ne per tris klasikinius nervus. „Nervų, kurie sukelia nudegimo ir vėsinimo pojūtį, rinkinys skiriasi nuo skonio pojūčio“, - sakė Hayesas. [10 linksmų smegenų faktų]

Vis dėlto yra argumentų, kad temperatūros pojūtis tiek tikrąja prasme, tiek susipainiojusių smegenų pikantiškumo ir vėsos reiškinyje nusipelno būti pagrindinių skonių panteone. Įdomu tai, kad germanai, datuojami 1500 m., Šilumos pojūtį laikė skoniu, teigė Hayesas, o šiuolaikinės diskusijos dėl temperatūros būklės dar toli gražu nesibaigė.

5. Metališkumas

Dar vienas prieštaringai vertinamas „skonis“ yra metalų, tokių kaip auksas ir sidabras, registravimas burnos ertmėje. Kai kurios Azijos kultūros deda auksinius ir sidabrinius lapus, kaip jis vadinamas, ant kario patiekalų ir saldainių, o europiečiai šiek tiek mėgsta šias metalines folijas ant pyragų. Sidabro folijos garnyras yra žinomas kaip „vark“, kai naudojamas ant indiškų saldainių, kaip aukščiau esančioje nuotraukoje.

Nors paprastai šie skoniai yra beskoniai, kartais sakoma, kad jie turi savitą skonį. Tyrėjai įrodė, kad šis pojūtis gali būti susijęs su elektros laidumu, ty liežuviu šiek tiek pašokdamas. "Jei jūs perpjaustėte vario centą per pusę, atidengdami cinko šerdį ir uždėję ant liežuvio, jūs gausite didžiulį metalo skonį", - sakė jis.

Harry Lawless, Kornelio universiteto maisto mokslo emeritas profesorius. "Tai tarsi maža baterija su lašeliu seilių - jūs gaunate apie 550 milivoltų".

Laboratoriniai bandymai nesugebėjo atrasti metalo skonio receptorių, sakė Lawless, ir lieka neaišku, ar tų blizgančių kulinarinių papuošalų elektrinis laidumas ar dar kažkas vyksta. „Mes paliekame duris atviras“, - sakė Lawless.

6. Riebalai

Žiuri vis dar nesvarsto, ar mūsų liežuviai gali paragauti riebalų, ar tiesiog pajusti jo kreminę tekstūrą. Aišku, daugelis iš mūsų mėgsta riebų maistą, pradedant nuo gerai marmurinio kepsnio ir baigiant kepti bet kuo.

„Riebalai yra didžiulis kalorijų šaltinis“, - teigė Floridos universiteto fiziologė Linda Bartoshuk. „Mūsų smegenys skatina riebalus valgyti, kad jie mus išgyventų“.

Pelės gali paragauti riebalų, rodo tyrimai ir panašu, kad ir žmonės gali, teigiama 2010 m. Atliktame tyrime „British Journal of Nutrition“. Tyrimas atskleidė skirtingas riebalų rūgščių - ilgųjų grandinių, kurios kartu su gliceroliu sudaro riebalus, arba lipidų - skonio ribas.

Įdomu tai, kad tiriamieji, kurių jautrumas riebalams buvo didesnis, jie suvalgė mažiau riebiųjų meniu punktų ir turėjo mažesnį antsvorio nei tie, kurių jautrumas mažas.

Bartoshuk, nedalyvavęs tyrime, pažymėjo, kad riebiosios rūgštys „linkusios į skonį skonį burnoje“, ir, jos manymu, lytėjimo pluoštai skonio pumpuruose supranta nesuskaidytų riebalinių rutulių kreminį storį.

7. Anglies dioksidas

Dar vienas stiprus šešto skonio kandidatas: anglies dioksidas (CO2). Ištirpinus skysčius, šios dujos suteikia soda, alų, šampaną ir kitus gazuotus gėrimus. [Infografika: Viskas apie šampaną]

Manoma, kad tas pažįstamas dilgčiojimas atsirado dėl ant liežuvio sprogo burbuliukų, todėl buvo priskirtas prisilietimo kategorijai. „Tai sudėtinga, nes CO2 visada buvo laikomas trečiojo dirgikliu“, - sakė D. Tordoffas.

Mokslininkai 2009 m. Pateikė aiškų pavyzdį, kad reikia specialių, pagal skonį pumpurų pagamintų anglies dioksido jutiklių. Jie nustatė, kad fermentas, vadinamas anglies anhidraze 4, kuris atsiranda rūgštaus skonio jutimo ląstelėse, specialiai nustato pelių anglies dioksidą.

Papildomi įrodymai yra apie vaistą, vadinamą acetazolamidu, kurį dažnai vartoja alpinistai, kad išvengtų ligos aukštyje. Acetazolamidas blokuoja angliavandenilio 4. aktyvumą. Alpinistai pasiekė viršūnę ir nulaužė alų ar išpylė buteliuką su burbuliukais.

Taigi tiems, kurie švenčia šiuos Naujuosius metus su tradicine šampano taure, mėgaukitės skonių įvairove - tiek oficialiu, tiek ne -, kuriuos mums teikia mūsų liežuviai ir smegenys.


Vaizdo Papildas: .




Tyrimas


Muzika Gali Nuraminti Vėžiu Sergančių Pacientų Nerimą
Muzika Gali Nuraminti Vėžiu Sergančių Pacientų Nerimą

Naujų Cheminių Medžiagų „Plaunama“ Alzhaimerio Plokštelė Pelėse
Naujų Cheminių Medžiagų „Plaunama“ Alzhaimerio Plokštelė Pelėse

Mokslas Naujienos


Europos Prieglobsčio Prašytojai Susiduria Su Psichologinėmis Traumomis
Europos Prieglobsčio Prašytojai Susiduria Su Psichologinėmis Traumomis

Žiemos Saulėgrįžos Saulėtekio Ir Saulėlydžio Laikai Jav Miestuose (Infografika)
Žiemos Saulėgrįžos Saulėtekio Ir Saulėlydžio Laikai Jav Miestuose (Infografika)

Prieštaravimai Nevengia Sąmokslo Teoretikų
Prieštaravimai Nevengia Sąmokslo Teoretikų

„Pro-Mammogram“ Statistika - Iššūkis
„Pro-Mammogram“ Statistika - Iššūkis

Senovės Kalavijo Dantys Katė Nuskendo Kaip Šv. Bernardas
Senovės Kalavijo Dantys Katė Nuskendo Kaip Šv. Bernardas


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com