Dideli, Raudoni Ir Beskoniai: Kodėl Pomidorai Prarado Savo Skonį?

{h1}

Kodėl parduotuvėse nupirkti pomidorai yra tokie beskoniai?

Ar kada susimąstėte, kodėl dauguma parduotuvėje pirktų pomidorų yra tokie beskoniai? Atsakymas (staigmena, staigmena) susijęs su pajamomis: pomidorų augintojams rūpi derlius, o genetiniai variantai, susiję su derliumi, nėra siejami su skaniais pomidorų aromatais, rasta naujame tyrime.

"Vartotojai skundžiasi, kad šiuolaikiniai pomidorai turi mažai skonio. [Tai] tarsi" vandens bomba "", - sakė tyrimo bendra tyrėja Sanwen Huang, Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Šenzeno Žemės ūkio genomo instituto generalinio direktoriaus pavaduotoja..

Kaip ūkininkai gali nugrimzti į šią „vandens bombą“ ir sugrąžinti sodrų, saldų pomidorų skonį? Norėdami tai sužinoti, Huangas ir kolegos ištyrė, kurie genai yra siejami su pomidorų skoniu. [Kodėl bananų uogos, o braškės ne?]

Tyrėjai projektą pradėjo seka visus 398 modernių, paveldėtų ir laukinių pomidorų veislių genomus. Tuomet mokslininkai sukūrė 100 žmonių vartotojų grupę, kurioje buvo imami 160 pomidorų mėginiai, remiantis jutiminėmis savybėmis, įskaitant „bendrą skonį“ ir „skonio intensyvumą“.

Remdamiesi komisijos atsiliepimais, tyrėjai nustatė dešimtis cheminių junginių, kurie gali būti susiję su pomidorų puikiu skoniu. Naudodami statistinį modelį, kuris nustatė įvairių cheminių medžiagų koncentraciją pomidoruose, mokslininkai nustatė 33 skonio junginius, teigė Huangas.

Tada tyrėjai išmatavo 33 skonio junginių kiekį kiekviename pomidoruose ir nustatė apie 250 genetinių lokusų (specifinių taškų chromosomoje), kurie kontroliavo pomidorų skonį.

Šis atradimas „atskleidė pomidorų skonio genetinį pagrindą“, Huang pasakojo „WordsSideKick.com“ el. Laiške. Tačiau tyrėjai taip pat norėjo išsiaiškinti, kodėl parduotuvėse nupirkti pomidorai yra tokie beskoniai - t.y., „vandens bombos“.

Pasirodo, kad šiuolaikinės pomidorų veislės pasirenkamos atsižvelgiant į tokias savybes kaip dydis, nes vartotojai renkasi didelius vaisius ir tvirtumą, nes šis bruožas palengvina pomidorų gabenimą, teigė tyrėjai. Tuo tarpu skonio kokybė buvo pamiršta, teigė tyrėjai.

"Mes nustatėme, kad šiuolaikinėse komercinėse veislėse yra žymiai mažesnis daugelio šių svarbių skonio chemikalų kiekis nei senesnėse veislėse", - teigė tyrėjai.

Beskonės „vandens bombos“

Kai žmonės įkando į pomidorą, jo cukrūs ir rūgštys suaktyvina skonio receptorius, o įvairus lakiųjų (ore esančių) junginių rinkinys suaktyvina su kvapu susijusius receptorius nosyje.

"Visų pirma lakieji produktai yra būtini geram skoniui. Pavyzdžiui, pašalinus iš pomidorų kilusius specifinius karotenoidų turinčius lakiuosius produktus, žymiai sumažėja vartotojų skonis", - rašė tyrėjai, cituodami 2010 m. Tyrimą „Journal of the Science“. maisto ir žemės ūkio.

Lakiųjų medžiagų nebuvimas iš dalies galėtų paaiškinti, kodėl parduotuvėse pirkti pomidorai yra tokie beskoniai, rašė tyrėjai. Tyrėjai nustatė, kad "13 su skoniu susijusių lakiųjų medžiagų žymiai sumažėjo šiuolaikinėse veislėse, palyginti su paveldėtais veislėmis". Be to, šaldymas gali pakeisti pomidorų lakiuosius junginius, pažymėjo tyrimo autoriai.

Be to, mažesni pomidorai turi didesnį cukraus kiekį - tokios kokybės, kokio dažnai trūksta dideliems parduotuvėse pirktiems pomidorams, nustatė mokslininkai.

Tačiau yra vilčių, kad ateityje bus užpildytos skanios, naujos parduotuvėse įsigytų pomidorų veislės, nes „mūsų rezultatai pateikia skonio tobulinimo planą“, rašė tyrėjai.

Dirbdami kartu, genetikai, biochemikai, selekcininkai ir vartotojai „gali pateikti geresnio skonio pomidorus mūsų visuomenei“, - teigė Huangas.

Tyrimas paskelbtas internete šiandien (sausio 26 d.) Žurnale „Science“.

Originalus straipsnis apie gyvą mokslą.


Vaizdo Papildas: .




Tyrimas


Mokslininkai Nori Naudoti Lazerius, Kad Nukreiptų Ateivius Į Žemę. Kas Gali Suklysti ??
Mokslininkai Nori Naudoti Lazerius, Kad Nukreiptų Ateivius Į Žemę. Kas Gali Suklysti ??

Oi! Milžiniškas „Medvilninių Saldainių“ Sprogimas Vaikų Chemijos Laboratorijoje
Oi! Milžiniškas „Medvilninių Saldainių“ Sprogimas Vaikų Chemijos Laboratorijoje

Mokslas Naujienos


Augintiniai Ežiukai Yra Naujausias Salmonelių Protrūkio Šaltinis
Augintiniai Ežiukai Yra Naujausias Salmonelių Protrūkio Šaltinis

78 Pėdų Banga Yra Didžiausia Kada Nors Užfiksuota Pietiniame Pusrutulyje
78 Pėdų Banga Yra Didžiausia Kada Nors Užfiksuota Pietiniame Pusrutulyje

Kaip Gyvatės Praryja Didelius Gyvūnus?
Kaip Gyvatės Praryja Didelius Gyvūnus?

Žemės Branduolys Sukasi Greičiau Nei Paviršius, Patvirtina Tyrimas
Žemės Branduolys Sukasi Greičiau Nei Paviršius, Patvirtina Tyrimas

Kodėl „Tikriausiųjų Išgyvenimas“ Sukelia Runas
Kodėl „Tikriausiųjų Išgyvenimas“ Sukelia Runas


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com