Kaip Veikia „Latte Art“?

{h1}

„latte art“, pieno ir espreso gėrimų dizainas, yra meno rūšis, medžiagų mokslas.

„Latte“ menas tapo daugelio kokybiškų kavos parduotuvių požymiu visame pasaulyje. Jei užsisakysite gėrimo, pagaminto iš espreso ir garuoto pieno, pavyzdžiui, kapučino ar latte, galite nustebinti elegantiškais, marmuriniais žemės rudos spalvos raštais ir žvilgančia balta spalva, kuri viršuje yra jūsų gėrimas. Tačiau kaip baristai kuria tokius meno kūrinius?

Dizainas įgauna formą, kai barista pila gėrimą į puodelį; garinto pieno per porą kadrų espreso. Įspūdingi darbai yra baristų įgūdžių ir oro bei skysčio mišinio fizinių savybių mišinys: putos.

„Putos yra labai sudėtingi ir įdomūs skysčiai“, - „WordsSideKick.com“ elektroniniame laiške pasakojo Emilie Dressaire, Niujorko universiteto Dalelių, sąsajų ir skysčių laboratorijai vadovaujanti inžinierė Niujorko universitete. Dėl to sunku tiksliai žinoti, kas vyksta su latte menu, to specialiai neištyrus. [10 dalykų, kuriuos reikia žinoti apie kavą]

Viena aišku: pienas savaime nevirsta putomis.

„Paprasčiau tariant, mes gariname pieną dėl dviejų priežasčių“, - „WordsSideKick.com“ pasakojo Lorenzo Perkins, „Fleet Coffee“ savininkas Austine, Teksasas, ir buvęs Amerikos Barista gildijos pirmininkas.

Tinkamai garintas pienas yra saldesnis, o tekstūra tiršta ir prabangi. „Padaryti saldžiu ir kreminiu iš tikrųjų yra tikslas“, - teigė Perkinsas.

Kaip veikia „Latte Art“?: pienas

Yra du pagrindiniai pieno ąsočio garinimo žingsniai, - sakė Jesse Gordonas, „Counter Culture Coffee“ instruktorius Šiaurės Karolinoje. Pirmiausia pienas aeruojamas garų lazdelės švilpimu, o po to sukiojamas „sūkuryje“, kad dideli burbuliukai suskiltų į „putas“. Tinkamai atlikus, „gauni tą tikrai malonią aksominę, šlapių dažų tekstūrą“, - „Gordon“ pasakojo „WordsSideKick.com“.

Garinto pieno hidrofobinės molekulės (kurios nesąveikauja su vandeniu), tokios kaip piene esantys baltymai ir riebalai, sukuria latte putas, sakė Matthew Hartings, dėstantis kursą apie maisto gaminimo chemiją Amerikos universitete Vašingtone, DC "Baltymai turi ir hidrofobinių, ir hidrofilinių [vandenį mylinčių] dalių, todėl baltymai tikrai gerai stabilizuoja putas", - sakė jis.

Gamintojai gali padaryti pieno pakaitalus, tokius kaip migdolų pienas, stabilius, pridedant emulgatorių, tokių kaip ksantano derva, kurie padeda riebalus suspenduoti vandenyje. „Dalys, kurios padeda stabilizuoti naftos ir vandens mišinius, taip pat linkusios stabilizuoti vandens pagrindu pagamintas putas“, - teigė Hartingsas. Taigi priedai, kurie iš pradžių buvo skirti tam, kad kai kurie produktai neatsiskirtų, taip pat pagerina kokoso pieno latte tekstūrą.

Nesvarbu, ar tai prasideda pienu, ar alternatyva, gatavas putotas produktas bus „porėta viskoelastinė medžiaga“, - teigė Howardas Stone'as, Naujojo Džersio Prinstono universiteto Kompleksinių skysčių grupės vadovas. [Skystas grožis: svajingi vaizdai atskleidžia žavią fiziką]

Kadangi pieno putos yra porėtos, jos sulaiko kitus skysčius, pavyzdžiui, orą, įpurškiamą į garą, ir tarp burbuliukų taip pat espreso. „Kava yra kaip rašalas“, - teigė Stone. "[Skystos sritys] leidžia spausdinti nespalvotai."

Viskoelastingumas reiškia, kad šiek tiek deformuotos putos atsistatys į savo pradinę formą, tačiau, jei bus panaudota pakankamai jėgos, jos taip pat tekės kaip skystis, sakė Dressaire'as. Ir to srauto pobūdis gali būti esminis efektas, kurį gali pasiekti geriausias „latte“ menas.

Vietoj to, kad turbulentiškai derintų su puodelyje esančiu pienu, naujai pridėtas pienas susimaišo lakštuose - judesys vadinamas laminaraus tekėjimu. Dėl putplasčio elastingumo puodelio spalvos, susidariusios tarp spalvų, ryškiai ribojasi bent trumpam.

„Lėtas, medaus pavidalo putų srautas - dėl šios priežasties baltos ir rudos spalvos putos sunkiai maišosi ir daro šį modelį ilgalaikį“, - teigė Dressaire.

Kaip veikia „Latte Art“?: veikia

Baristai gali kontroliuoti kramtymą reguliuodami pieno išpylimo būdą. „Tempas, padėtis ir artumas“, - teigė Perkinsas. "Kaip greitai pienas patenka į kavą? Kur pienas patenka į kavą? O kaip arti kavos garų ąsotis?"

Perkins sukūrė kursą, pavadintą „Pieno pagrindai ir latte meno praktikos“ Amerikos specializuotos kavos asociacijai. „Skirtingi šie trys dalykai leis sukurti įvairius baltos ir rudos spalvos atspalvius. Įvairių dydžių ir formų dizainas; tai, kaip galite piešti ant viršaus“, - sakė jis.

Gordonas teigė, kad visi trys pagrindiniai latte modelių tipai prasideda pilant garuose pieną į vieną taurę. Iš ten barista gali nubrėžti pieno pėdsaką per tašką, kad sukurtų širdį; sustoti ir vėl pradėti kurti tai, kas atrodo kaip tulpė; arba švelniai supjaustykite užpilą pirmyn ir atgal, prieš traukdami pieną per banguojančias linijas, kad susidarytumėte paparčio pavidalą.

Gėrimai gali būti gražūs, tačiau kavos ekspertai atsargiai geria akis. "Latte menas neturi nieko skonio", - teigė Gordonas. "Jei turite gerą latte meną, tai reiškia, kad jūs tinkamai tekstūravote pieną, kuris yra viena iš lygties dalių. Tikimės, kad jūs suplaksite tai su kava, kuri yra surinkta ir skani puikiai."

Originalus straipsnis apie gyvą mokslą.


Vaizdo Papildas: Amazing Cappuccino Latte Art Skills 2019 ❤️.




Tyrimas


Vidurinė Mokykla Pereina Nuo Kapo Kasimo Prie 3D Spausdinimo
Vidurinė Mokykla Pereina Nuo Kapo Kasimo Prie 3D Spausdinimo

Šis Naujasis Mobilusis Telefonas Naudoja Tokią Mažą Galią, Kad Jam Nereikia Akumuliatoriaus
Šis Naujasis Mobilusis Telefonas Naudoja Tokią Mažą Galią, Kad Jam Nereikia Akumuliatoriaus

Mokslas Naujienos


Kamieninės Ląstelės Gali Slapti Regeneruojančius Pirštus Ir Kojų Pirštus
Kamieninės Ląstelės Gali Slapti Regeneruojančius Pirštus Ir Kojų Pirštus

Senovės Romos Kaukolės Atskleidžia Vietinių Grupių Išskirtinius Veido Bruožus
Senovės Romos Kaukolės Atskleidžia Vietinių Grupių Išskirtinius Veido Bruožus

„Beribis“ Smegenų Potencialas? Žmonės Jau Naudoja Didžiąją Dalį Savo Smegenų
„Beribis“ Smegenų Potencialas? Žmonės Jau Naudoja Didžiąją Dalį Savo Smegenų

Žmonės, Atsargesni Nei Beatodairingi, Žaisdami
Žmonės, Atsargesni Nei Beatodairingi, Žaisdami

Vaizdo Galerija: Senovės Lavonas Atskleidžia Medicininį Keistumą
Vaizdo Galerija: Senovės Lavonas Atskleidžia Medicininį Keistumą


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com