Tai Per Sūrus! Kaip Liežuvis Žino

{h1}

Kaip skonio pumpurai žino, kai maistas yra per sūrus valgyti.

Valgyti druską, kaip ir daugelį dalykų, geriausia saikingai. Ir dabar mokslininkai išsiaiškino, kaip skonio receptoriai gali pasakyti skirtumą tarp maloniai pikantiško ir per sūraus.

Žmonės ir kiti gyvūnai gali aptikti penkis pagrindinius skonius - saldaus, rūgštaus, kartaus, sūraus ir umami (pikantiško ar mėsingo skonio). Iš jų saldus ir umami skonis yra prigimtinai patrauklus, o rūgštus ir kartus - instinktyviai nepatinka. Sūrumas vilioja iki tam tikro lygio, o po to jis tampa atstumiantis. Dideli natrio kiekiai suaktyvina tą patį vengimo mechanizmą kaip ir kartaus bei rūgštaus maisto produktai, padedantys gyvūnams išvengti per daug druskos sukelto poveikio sveikatai, mokslininkai praneša vasario 14 d. Žurnale „Nature“.

„Visi gyvūnai turi turėti natrio - tai būtinas jonas, naudojamas beveik visose kūno ląstelėse“, - „WordsSideKick.com“ pasakojo tyrimo bendraautorius Nicholas Ryba, Nacionalinio sveikatos instituto biochemikas. Tačiau „per daug druskos kenkia jums, todėl atrodo, kad skonio sistema išsivystė taip, kad mažos druskos koncentracijos yra patrauklios, tuo tarpu didelės koncentracijos tampa ypač nepatrauklios“, - teigė Ryba.

Štai kaip veikia skonio sistema: Paauglių paauglių skonio receptoriai ant liežuvio turi jonų kanalus, kurie yra porų pavidalo struktūros ir leidžia įkrautas daleles, tokias kaip natris ir chloridas, į vidų ir iš jo. Šie receptoriai suaktyvina skonio nervus, kurie perduoda smegenims „skonio“ informaciją.

Nors ankstesni tyrimai parodė, kad gyvūnai turi specialias skonio receptorių ląsteles, leidžiančias nustatyti mažą druskos (natrio chlorido) kiekį, dėlionė buvo tai, kaip jie aptiko per didelį druskos kiekį. [7 kitų skonių žmonės gali paragauti]

Norėdami tai ištirti su pelėmis, tyrėjai užblokavo skirtingus skonio receptorius ir išmatavo, kaip skonio nervai reaguoja į druskos perteklių. Kai mokslininkai užblokavo kartaus skonio receptorius (naudodami garstyčių aliejuje randamą junginį), nervai taip pat mažiau reagavo į didelę druską; kitaip tariant, nervai rečiau pernešė į smegenis informaciją apie druskingą skonį.

Panašiai ir genetiškai modifikuotoms pelėms, kurioms nepavyko aptikti kartaus skonio, gyvūnai taip pat negalėjo aptikti aukštos druskos. Tas pats atsakas į didelę druską buvo pastebėtas pelėms, kurios neturėjo rūgštaus skonio pojūčio.

Rezultatai rodo, kad jautrūs dideliam natrio kiekiui yra ir rūgpienio, ir rūgšties jutimo mechanizmai.

Tada tyrėjai pelėms, kurioms trūko aitraus ir rūgštaus skonio receptorių, „laižymo testą“ pateikė. Vandeniui duodant įvairius druskos kiekius, šios genetiškai modifikuotos pelės lengvai laižė labai sūrų, taip pat mažai druskos vandenį. Tuo tarpu normalios pelės laižė lengvai sūdytą vandenį, bet vengė sūraus vandens.

Mokslininkai teigia, kad gyvūnai galėjo naudoti rūgštaus ir kartaus jausmo būdus, kad įsitikintų, jog išvengia per daug druskos valgymo padarinių sveikatai.

Žinoma, pelės yra tik žmogaus skonio „modeliai“. Išvados tikrai yra intriguojančios, „WordsSideKick.com“ pasakojo neurologas Robertas Contrerasas iš Floridos valstijos universiteto, kuris nedalyvavo tyrime. "Įdomi problema yra tai, kad jei daug druskos yra baimės kelio dalis, kodėl žmonėms patinka didelė druska?"

Norint atsakyti į šį klausimą, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Sekite „WordsSideKick.com“ „Twitter“ @gyvenimų mokslas. Mes taip pat apie Facebook & „Google+“.


Vaizdo Papildas: Domas, Erke, Micro, Snowjob - 4 (lyrics) (su žodžiais).




Tyrimas


Krono Ligos Priežastis: Dabar Įtariamas Žarnyno Grybelis
Krono Ligos Priežastis: Dabar Įtariamas Žarnyno Grybelis

Televizija Kenkia Vaikų Sveikatai Daugiau Nei Kompiuterio Laikas
Televizija Kenkia Vaikų Sveikatai Daugiau Nei Kompiuterio Laikas

Mokslas Naujienos


Tėvai: Kaip Padėti Droviam Vaikui
Tėvai: Kaip Padėti Droviam Vaikui

Kaip Veikia Tikrieji Transformatoriai
Kaip Veikia Tikrieji Transformatoriai

Žmogaus Smegenys, Laikomos Laiko Magistru
Žmogaus Smegenys, Laikomos Laiko Magistru

Einšteinas Meilėje: Laiškai Apšviečia Genio Tamsiąją Pusę
Einšteinas Meilėje: Laiškai Apšviečia Genio Tamsiąją Pusę

30% Jav Darbuotojų Nemiega Pakankamai
30% Jav Darbuotojų Nemiega Pakankamai


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com