Pooperoni? „Baby-Poop“ Bakterijos Padeda Gaminti Sveikas Dešreles

{h1}

Kūdikių kaklelio bakterijos gali būti apgaulė, kad dešra būtų sveikesnė, o ne kalta

Mokslininkai tvirtina, kad norint padaryti sveikesnę dešrą gali tekti kūdikiui.

Remiantis naujais tyrimais, kūdikių kauliukų bakterijos gali padėti gaminti skanias dešreles, kurios galėtų pikantišką mėsą paversti sveiku maistu, panašiu į probiotinius jogurtus.

Tūkstantmečius kultūros visame pasaulyje rėmėsi mikrobais, kad padėtų sukurti svaiginančią maisto ir gėrimų įvairovę. Labiausiai žinomi pavyzdžiai yra mielės, naudojamos vynui, alui ir kitam alkoholiui gaminti.

Bakterijos ir mielių fermentinis cukrus maisto produktuose sukuria rūgštis, dujas ir alkoholius. Duona savo putlią tekstūrą gauna iš anglies dioksido burbuliukų, išsiskiriančių fermentuojant mieles; sūris, marinuoti agurkai ir kimchi tradiciškai dažnai įgaudavo aštrų skonį ir fermentuodami.

Be to, daugelio rūšių dešrelės, įskaitant pipirinius ir saliamius, gaminamos fermentuojant, tai padeda šioms dešroms suteikti jiems būdingą aštrų skonį ir, daugeliu atvejų, jų kramtomą tekstūrą ir stiprią raudoną spalvą. [„Poop“ dešrelės ir minkšti gėrimai: 7 bendrieji „žmogaus“ maisto produktai]

Fermentuojanti dešra

Fermentuotos dešros gaminamos iš maltos mėsos, druskos, cukraus, prieskonių ir konservantų, įdarytų į žarnas, mišinių. Paprastai jas fermentuoja bakterijos, natūraliai randamos žalioje mėsoje, arba komerciškai prieinamos bakterijos, pridedamos prie mėsos gamybos metu. Pieno rūgštis, kurią gamina šios fermentuojančios bakterijos, kartu su mėsos džiovinimu slopina mikrobų, kurie priešingu atveju sugadins dešreles, plitimą.

Pastaraisiais metais mokslininkai atrado, kad maistas, toks kaip jogurtas, kuriame yra gyvų probiotinių bakterijų, gali turėti daug naudos sveikatai. Pavyzdžiui, šie mikrobai gali padėti sudeginti pilvo riebalus, gydyti depresiją, sumažinti uždegimą, užkirsti kelią šlapimo takų infekcijoms ir kovoti su kūdikių virškinimo trakto sutrikimais, tokiais kaip vidurių užkietėjimas.

Ispanijos mokslininkai teigė, kad probiotinės bakterijos gali būti naudojamos ir fermentuotose dešrose.

„Probiotinės fermentuotos dešros suteiks galimybę vartotojams, kurie nevartoja pieno produktų, įtraukti į savo racioną probiotinius maisto produktus“, - teigė tyrimo bendraautorė Anna Jofré, maisto mikrobiologė iš Katalonijos Maisto ir žemės ūkio tyrimų instituto (IRTA). maisto saugos programa Gironoje, Ispanijoje.

Kad probiotinės bakterijos veiktų, jos turi išgyventi virškinamajame trakte esančios rūgštys. Tyrėjai daugiausia dėmesio skyrė mikrobams, kurie gyvi buvo žmogaus išmatose.

Kūdikių bakterijos

Mokslininkai sutelkė dėmesį į 43 sveikų kūdikių iki 6 mėnesių išmatų mėginius. Mėginiai buvo paimti iš sauskelnių, kurias dažniausiai teikė akušerės paramos grupėse naujiems tėvams.

Dviejų rūšių bakterijos, dažniausiai naudojamos probiotikuose, Lactobacillus ir Bifidobakterijos, yra daug daugiau kūdikių kakutėse nei suaugusiųjų ekskrementuose. Be to, „kūdikių išmatos yra natūralūs mėginiai, lengvai gaunami“, - sakė Jofré.

Mokslininkai bandė fermentuoti šešias dešrelių partijas, naudodamos tris bakterijų padermes, rastas kūdikių kakleliuose, ir tris kitas, komercines probiotines bakterijų padermes. Anksčiau atlikti jų tyrimai nustatė, kad padermės, kurias jie naudojo iš kūdikių išmatų, buvo saugios žmonėms.

Tiksliau, tyrėjai pagamino „fuet“ - tai Viduržemio jūros fermentuotos kiaulienos dešros rūšis, dažniausiai paplitusi Katalonijoje šiaurės rytų Ispanijoje. Ji primena ispanišką fermentuotą dešrą, vadinamą „chorizo“, nors fetose nėra tokios paprikos, kaip chorizo, ir paprastai ji yra trumpesnė, plonesnė, mažiau rūgštinė ir mažiau riebi. (Tyrėjų pagamintos dešros jose neturėjo išmatų, jose augo tik bakterijos.)

Tik viena iš šešių bakterijų padermių tapo pagrindiniais dominuojančiais mikrobais, esančiais dešrose: vienas iš padermių, gautų iš kūdikių išmatų. Tiesą sakant, šis štamas išaugo „iki 100 milijonų ląstelių viename grame dešros“, sakė Jofré, „pakankamai, kad būtų padarytas žmonių sveikatai palankus poveikis“.

Be to, profesionalūs degustatoriai patvirtino, kad visos dešros buvo skoningos kaip įprastas kuras, nors visos buvo sveikesnės, neriebios, mažai druskos. Mokslininkai išsamiai aprašė savo išvadas vasario mėnesio žurnale „Meat Science“.

Mokslininkai išbandė ir savo kūrybą.

„Mes juos valgėme, ir jie labai gerai paragavo“, - Jofré pasakojo „WordsSideKick.com“.

Būsimi tyrimai turi patvirtinti, ar ši bakterijų padermė iš tikrųjų turi probiotinį poveikį. „Tuo tarpu jie gali būti naudojami skanių fermentuotų dešrų gamybai“, - sakė Jofré.

Šiuo metu nė viena įmonė nėra suinteresuota šių dešrų pardavimu, pažymėjo Jofré.

Sekite „WordsSideKick.com“ @gyvenimų mokslas, Facebook& „Google+“. Originalus straipsnis apie gyvą mokslą.


Vaizdo Papildas: .




Tyrimas


Mokslas, Besiremiantis Beisbolo Lazda
Mokslas, Besiremiantis Beisbolo Lazda

Nuotraukose: Keistas Šerių Kirminas Vadina Antarktidos Namais
Nuotraukose: Keistas Šerių Kirminas Vadina Antarktidos Namais

Mokslas Naujienos


Nutukimo Sukelto Vėžio Dažnis Auga Tarp Tūkstantmečių
Nutukimo Sukelto Vėžio Dažnis Auga Tarp Tūkstantmečių

Kas Yra Cbd Aliejus Ir Ar Jis Tikrai Veikia?
Kas Yra Cbd Aliejus Ir Ar Jis Tikrai Veikia?

Žurnalas „Vogue“ Draudžia Anoreksinius Modelius, Tačiau Ar Tai Padės?
Žurnalas „Vogue“ Draudžia Anoreksinius Modelius, Tačiau Ar Tai Padės?

2016 M. Rinkimų Diena: Vadovas, Kada, Kodėl, Kas Ir Kaip
2016 M. Rinkimų Diena: Vadovas, Kada, Kodėl, Kas Ir Kaip

Placebo Tabletės Gali Padėti Nugaros Skausmams
Placebo Tabletės Gali Padėti Nugaros Skausmams


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com