Kaip Veikia Kepsnys

{h1}

Kieme esančiam virėjui ir patyrusiam maistininkui niekas nereiškia prabangos, kaip puikus kepsnys. Sužinokite viską apie kepsnį ir tai, kaip kepsnys veikia.

Kieme esančiam virėjui ir patyrusiam maisto gamintojui niekas nereiškia prabangos, pavyzdžiui, puikus kepsnys, turintis švelnų burnos tirštumą ir sodrų skonį.

Nors „kepsnys“ gali apibūdinti kelių skirtingų gyvūnų mėsą, JAV tai beveik visada reiškia jautienos kepsnį. Kepsnys tiekiamas gabalais ir gabalais, taip pat siūlo nuostabų skonių ir tekstūrų asortimentą. Kai kurios iš šių savybių priklauso nuo paruošimo; kiti priklauso nuo to, kaip karvė buvo užauginta ir kada ji buvo paskerdžiama.

Paprastai, norint gaminti kepsnį, mėsa supjaustoma skerspjūviu - pjaustoma statmenai raumens skaiduloms arba grūdams [šaltinis: Oklahomos valstijos universitetas]. Mėsa yra marmurinė - tai yra, joje yra tam tikras riebalų kiekis. Daugeliu atvejų marmuras sukelia švelnumą ir skonį [šaltinis: Chu]. Yra šiek tiek diskusijų dėl marmuro kokybės, taip pat santykio tarp marmuro ir karvės raciono [šaltinis: laikas].

Visiems, kurie anksčiau stengėsi išspręsti rašybos skirtumą tarp „staba“ ir „kepsnys“, turėtų būti paguoda sužinoti, kad žodžiai iš tikrųjų yra susiję. „Steikas“ yra kilęs iš šaknies, reiškiančio „skrudinti ant stalo“ [šaltinis: Merriam-Webster]. Tai ne vienintelis būdas kepti kepsnį, bet vis tiek yra kažkas šiek tiek primityvaus apie tobulą jautienos pjaustymą. Mes paprastai siejame kepsnius su kaubojais ir vyriškais vyrais, ir iš tikrųjų JAV pirmauja pasaulyje pagal jautienos vartojimą - vos 70 svarų (31,75 kg) vienam asmeniui per metus [šaltinis: galvijų tinklas]. Priešingai, Japonijoje šis skaičius yra apie 19 svarų (8,7 kg) - mažiau nei trečdalis [šaltinis: AsiaKan]!

Šiame straipsnyje apžvelgsime skirtingas kepsnių veisles ir jų dalis šiandien rinkoje. Taip pat sužinosite keletą faktų ir nuomonių visa svarbia kepsnių kepimo tema. Pirmiausia apsižvalgykime ūkyje, kad galvijų auginimo metodai paveiktų skonį.

Jautienos tipai ir rūšys

Dauguma JAV auginamų karvių yra Angusas, Herefordas ir Shorthornas. „Sertifikuota anguso jautiena“ yra rinkodaros terminas, tačiau efektyvus; jis taikomas daugumai jautienos JAV parduotuvėse [šaltiniai: Miller, The Nibble].

Karvės racionas turi didelę įtaką jautienos skoniui. JAV dažniausiai parduodama jautiena - skonis, prie kurio greičiausiai esate įpratusi - yra kukurūzai arba grūdai (paprastai „grūdai“ reiškia kukurūzus ir soją). Paprastai tai reiškia, kad jis buvo iškeltas ant padėklo.

Auganti mintis prieštarauja jautiena, grūdine ir kukurūzų pašare, nes šie maisto produktai nėra natūralios karvių raciono dalis. Visų pirma kukurūzai gali sukelti sveikatos problemų, kurios yra viena iš priežasčių, kodėl jos taip dažnai derinamos su antibiotikais. Bet patys antibiotikai yra susiję su daugybe sveikatos problemų, įskaitant naujas ligoms atsparių bakterijų padermes [šaltinis: Laikas].

Alternatyva yra jautiena, maitinama žole. Žolėmis šeriamos karvės ganosi ganyklose - dažniausiai giriamos, kad augintų savo vietines žoles. Žole maitinama jautiena paprastai būna mažiau marmurinė nei jautiena, kurią maitina grūdais, ir joje yra žymiai mažiau sočiųjų riebalų. Jis turi savitą skonį, kuris skiriasi priklausomai nuo regiono ir žolės rūšies [šaltinis: Laikas]. Tai jautiena, su kuria paprastai susidursite Pietų Amerikos kepsniuose.

Žmonės, kuriems rūpi sveikata - tiek jų pačių, tiek planetos sveikata - dažnai ieško jautienos, kurioje nėra augimo hormonų ir antibiotikų. Pagal įstatymą jokioje jautienoje negali būti antibiotikų pėdsakų, kai ji parduodama vartotojams; tačiau tai dar nereiškia, kad jis buvo iškeltas be narkotikų [šaltinis: laikas].

Ekologiška jautiena turi būti užauginta be hormonų ar antibiotikų. Karvei turėjo būti suteiktas ekologiškas pašaras [šaltinis: Tyree]. Bet „organinis“ gali reikšti daug įvairių dalykų; kartais tai tiesiog reiškia, kad karvė valgė kukurūzus, kuriuose nebuvo pesticidų. Jei ieškote ekologiško pavadinimo, „žolė maitinama“ iš tikrųjų yra prasmingesnė [šaltinis: laikas].

Daugelis jautienos gamintojų savo norą pateikia jautieną įvertinti USDA, kuri vertina jautieną pagal brandą ir marmurą. Aukščiausios rūšies jautiena gaunama iš jauniausių karvių ir yra labiausiai marmurinė (ty didžiausias riebalų kiekis). Mažėjančia tvarka sekantys pažymiai yra pasirenkami, pasirenkami ir standartiniai.

Kitame puslapyje apžvelgsime skirtingus kepsnio gabalus.

Labiausiai palepintos karvės pasaulyje

Japoniškas „Kobe“ kepsnys yra brangi prabanga, todėl švelnus jį galima valgyti kaip suši. Gandai, kad karvės masažuojamos, sakomos ir alaus. Ieškokite „Kobe“, o ne „Kobe stiliaus“ ar „Wagyu“ jautienos [šaltinis: Staley].

Kepsnių gabalai

Karvė yra labai didelis gyvūnas. Įprasta karvė gauna iš daugiau kaip 500 svarų (226,8 kg) mėsos iš įvairių gabalų [šaltinis: „Gourmet Sleuth“].

Pjūvio riebumas ir švelnumas priklauso nuo to, iš kurios karvės kūno dalies ji patenka. Čia pateikiami keli populiariausi gabalai:

  • A T kaulo kepsnys yra pavadintas per jį einančiu T formos kaulu - slankstelio skerspjūviu. Pjūvis yra iš nugaros, tarp karvės šonkaulių. A Porterhouse yra labai didelis T kaulas.
  • Širdelė ir trumpas nugarinės kepsnys kyla iš žemiau karvės šonkaulių - kas būtų tik po juosmeniu, jei karvė atsistotų. Atsižvelgiant į pjūvį, jame nėra kaulų ar klubo ar stuburo dalių. Nugaros kepsniai dažniausiai būna liesi; karvės, skirtingai nei žmonės, neturi daug riebalų ant klubų.
  • Nugarinės medalionai, labai švelnus jautienos pjaustymas be kaulų, yra trumpas nugarinės kepsnys. Jis gaunamas iš nugarinės. Po populiaraus virimo metodo, kuriame naudojamos lašiniai, jis kartais vadinamas tournedos arba Chateaubriand.
  • Apvalus kepsnys kilęs iš karvės užpakalinės kojos viršaus. Kaip ir dauguma pjūvių, kylančių iš kojų, jis yra standesnis - karvė šiuos raumenis naudoja daugiau.
  • Čako kepsnys kilęs iš kaklo ir pečių srities. Kartais jame yra šonkaulio kaulo skerspjūvis.
  • Šonkaulių kepsnys kyla iš šonkaulio galo.
  • Šalutinis kepsnys kilęs iš karvės šono - pilvo šono. Neįprasta tuo, kad raumenų grūdai eina lygiagrečiai pjūviui. Paprastai tam reikia papildomų konkursų [šaltiniai: The Nibble, UNL].

Po mėsos išpjaustymas paliekamas senatvei - tai natūralus procesas, kurio metu mėsoje fermentai blogėja, padidėja švelnumas. Geriausi gabalai paprastai būna „džiovinami“ kontroliuojamoje aplinkoje po atviru dangumi. Dėl sauso senėjimo gaunami mažesni, intensyvesnio skonio kepsniai. Kiti gabalai yra „šlapio amžiaus“ arba „vakuuminio amžiaus“ - uždaromi į beorį plastikinį maišelį [šaltinis: „The Nibble“).

Kai kepsnys sensta, atėjo laikas įdomiausiai ir ginčytiniausiai daliai. Nesvarbu, ar jums patinka jūsų kepsnys, kuriame tobulumas, ar „taip kruvinas, kad jis sklinda“, eikite į kitą puslapį ir sužinokite apie įvairius kepsnio virimo būdus.

Steak au Poivre

Šis klasikinis patiekalas apima kepsnių apibarstymą sutrupintais pipirais, kartais kartu su kitais pikantiškais skoniais, tokiais kaip česnakai ir Dijon garstyčios. Norint išvengti per didelio mėsos prieskonių, viena maisto gaminimo svetainė rekomenduoja naudoti kavos malūnėlį, o ne pipirmyną, kad būtų užtikrinta, kad pipirų žievės tik rupiai susmulkinamos [šaltinis: Steaks Guide]. Prieš nuspręsdami išsivirti kavos, būtinai išvalykite trintuvą.

Kepimo kepsnys

Nesvarbu, ar kepate ant grotelių, ar kepate, ar kepate kepsnius, kepkite kepsnius ant sauso šilumos šaltinio - tai yra, nenaudokite daug aliejaus ar sviesto, jei jo yra. Jei marinavote kepsnį, greičiausiai pakanka aliejaus marinade. Sausumas karamelizuoja cukrų mėsos paviršiuje, o tai yra pagrindinis būdas pasiekti kvapnią plutą [šaltinis: Stradley].

Galbūt niekas neišprovokuoja kepsnių entuziastų aistrų labiau nei maisto gaminimo temperatūros klausimas. Maisto sauga ir skonis čia eina tiesia linija. Kai kurie virėjai mano, kad maisto saugos temperatūra yra bekvapė ir per daug konservatyvi. Virėjas iš mėsos termometro, kuris turėtų būti įdedamas horizontaliai, iš kepsnio šono vertina kepsnio nemandagumą [šaltinis: Tyree]. Mėsos spalva taip pat parodo, kaip kruopščiai ji buvo virta. Bet paprastai, nepjaustykite skiltelės virimo kepsnio; išleisite sultis, o kartu su jomis prarasite skonį ir švelnumą.

Kepsnių nuoširdumas vertinamas pagal šią sistemą. Apatinis temperatūros diapazono galas parodo reto kepsnio gerbėjų nuomonę. Aukštesnis galas parodo maisto saugos tipų nuomonę. Žema temperatūra gali nenužudyti visų per maistą plintančių ligų sukėlėjų, todėl valgykite savo rizika.

  • Retas - vidinė temperatūra nuo 120° F iki 140° F; nuo kraujo raudonos iki tamsiai rožinės spalvos interjero
  • Vidutiniškai retas - vidinė temperatūra nuo 125° F iki 145° F; rausvas interjeras
  • Vidutinis - vidinė temperatūra nuo 130° F iki 160° F; nuo rožinės iki rožinės rudos spalvos interjero
  • Vidutiniškai gerai - vidinė temperatūra nuo 135° F iki 165° F; rudas interjeras
  • Šauniai padirbėta - vidinė temperatūra nuo 140° F iki 170° F; nuo rudos iki pilkos spalvos interjeras [šaltiniai: Stradley, Tyree]

Nesvarbu, ar jums tai reta, ar gerai padaryta, kepsnys turi būti paruoštas iki idealaus laipsnio - ir ne daugiau - prieš pašalinant mėsą, jį nukelkite nuo ugnies. Leiskite jai pailsėti keletą minučių, prieš patiekdami jai [šaltinis: Tyree]. Kepsnys ir toliau gamins savo sultyse ne ilgiau kaip penkias minutes, palikęs šilumos šaltinį. Tiesą sakant, jo temperatūra iš tikrųjų kils [šaltinis: Stradley].

Pabandykite suporuoti kepsnį su keliomis virtomis ar pakepintomis daržovėmis ir saldžiųjų bulvių šonine, ir jūs turėsite subalansuotą, šlovingo skonio patiekalą.

Norėdami sužinoti daugiau, apsilankykite kitame puslapyje esančiose nuorodose.

Ketaus keptuvės

Ketaus keptuvė yra vienas iš virtuvės technologijos aspektų, kuris per keletą šimtmečių beveik nepasikeitė. Kietas sunkusis ketaus gerai laido šilumą ir lengvai valo. Pagardinus - tai yra, išvirus tam tikram kiekiui riebalų, sandarinant metalą - tai neriebus, nelipnus paviršius. Nepamirškite mirkyti šių neįkainojamų virtuvės įrankių - jie rūdys [šaltinis: Stradley].


Vaizdo Papildas: PAVĖLAVĘS JAUTIENOS KEPSNYS || KOVAS.




Tyrimas


Kas Išrado Oro Kondicionierių?
Kas Išrado Oro Kondicionierių?

Ar Nanoskopinės Mašinos Gali Manipuliuoti Atomais?
Ar Nanoskopinės Mašinos Gali Manipuliuoti Atomais?

Mokslas Naujienos


Ši Nuostabi Nuotrauka Atskleidžia Mėnulio Užtemimą, Kaip Jūs To Dar Niekada Nebuvote Matę
Ši Nuostabi Nuotrauka Atskleidžia Mėnulio Užtemimą, Kaip Jūs To Dar Niekada Nebuvote Matę

Paslaptinga Naftos Kilmė Ir Tiekimas
Paslaptinga Naftos Kilmė Ir Tiekimas

Kodėl Niežulys Dėl Niežėjimo Daro Jį Dar Baisesnį
Kodėl Niežulys Dėl Niežėjimo Daro Jį Dar Baisesnį

Hablo Mokslininkai Ką Tik Išleido Išsamiausią Visų Laikų Visatos Paveikslą
Hablo Mokslininkai Ką Tik Išleido Išsamiausią Visų Laikų Visatos Paveikslą

Vaikų Dui Rizika Didėja, Jei Tėvai Geria Namuose
Vaikų Dui Rizika Didėja, Jei Tėvai Geria Namuose


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com