Kaip Veikia Krispy Kremes

{h1}

„krispy kreme“ yra pietų tradicija daugiau nei 50 metų. Sužinokite, kuo „krispy kreme“ yra ypatingos ir kaip gaminamos „krispy kreme“ spurgos.

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Dėklas su Krispy Kreme parašu „originalus glazed“.
Peržiūrėkite daugiau maisto produktų, kuriuose yra 5 USD, nuotraukų.

Ačiū Ypatingas ačiū Rickui Normanui, Darylui Sidabrui ir „Raleigh Krispy Kreme“ įgulai už pagalbą mums pateikiant šį straipsnį (ir už visas nemokamas spurgas!).

Visa tai, kaip ir kai kurie niūrūs skrandžiai, atrodė kaip geras pasiteisinimas sustoti prie mūsų vietinės Krispy Kreme pasižvalgyti užkulisiuose. Šiame straipsnyje pamatysime, kaip N. Raleigh „fabriko parduotuvė“ žalius ingredientus paverčia Krispy Kreme parašo spurga, „originalia glazūra“. Taip pat pamatysime, kaip parduotuvės spurgų gamintojai viduryje spurgų įpylė šokolado, ir šiek tiek sužinos apie Krispy Kreme paskirstymo struktūrą.

-

Maišymas ir išspaudimas

Kaip veikia Krispy Kremes: spurgų


750 kvadratinių pėdų ženklas „Raleigh“ parduotuvėje

„Raleigh Krispy Kreme“ yra vienas iš daugelio „Krispy Kreme“ gamyklos parduotuvėse, kepyklos, gaminančios spurgas pirkėjams, taip pat vietinėms maisto parduotuvėms. Visi fabriko parduotuvės ingredientai yra paruošti „Krispy Kreme“ gamykloje Winston Salem mieste, maždaug per dvi valandas. Gamyklos parduotuvės užpakaliniame kambaryje radome krūvas spurgų mišinio, cukraus, mielių, spurgų įdaro ir kitų supakuotų ingredientų.

Originali glazūruota partija prasideda nuo Krispy Kreme spurgų mišinio, vandens ir mielės, tie patys vienaląsčiai grybai, naudojami duonai augti. Mielės yra tai, kas originalią glazūruotą medžiagą daro tokią lengvą - ji tešlą užpildo oru, todėl nėra tanki kaip torto spurgos (plačiau apie tai vėliau).

Kaip veikia Krispy Kremes: veikia

Sandėliukas

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Krispy Kreme spurgų mišinys

Kepėjai sumaišo ingredientus, kad susidarytų tešla, kurią jie supila į bunkeris. Bunkeris tiekiamas į ekstruderis, prietaisas, formuojantis tešlos žiedus, kurie ilgainiui tampa spurgomis. Ekstruderio mašina naudoja suslėgtą orą, kad priverstų tešlą per žiedo formos pjaustytuvą - cilindrinį pjaustytuvą aplink kitą apvalų pjaustytuvą. Kadangi pjaustytuvas formuoja spurgą žiedo pavidalu, Krispy Kreme spurguose iš tikrųjų nėra išpjovos.

Gamyklos parduotuvė Gamyklos parduotuvės modelis grįžta prie paties pirmojo „Krispy Kreme“, įsteigto 1937 m. Winston Salem mieste, NC. karštos spurgos. Jis pastatė langą į gamyklos sieną ir pradėjo pardavinėti spurgas šviežias nuo linijos.
Patentuotas ekstruderio aparatas buvo ta įranga, kurios Krispy Kreme neleis mums fotografuoti. Ekstruderis ir konkretus tešlos receptas yra saugomos komercinės paslaptys.

Ekstruderis žiedo formos tešlą deda tiesiai ant lentynos konvejerio juostos, per kurią spurga nukeliauja į kitą stotelę, įrodymo dėžutė.

Įrodymo dėžutė

Prožektoriaus dėžutė arba korektorius yra aukšto stiklo dėklas, kuriame yra spurgos konvejerio diržas. Konvejerio juostos spurgos padėkliukus lėtai aukštyn ir žemyn, zig zag-judesiais, veda pro korektūros dėžę.

Kaip veikia Krispy Kremes: veikia

Kontrolinės dėžutės paskirtis - apsupti spurgas šiluma ir drėgme. Dėl drėgmės ir silpnos ugnies mielių organizmai tampa aktyvesni, jų nenaikindami. Kai mielės tampa aktyvios, jos valgo cukrų ir išskiria anglies dioksido dujas kaip atliekas. Anglies dioksidas plečiasi, sukurdamas oro kišenės per tešlą (daugiau informacijos žr. Kaip veikia duona).

Norint, kad spurgos būtų pašildomos iki reikiamos temperatūros, automatinio dėžutės aparatas tam tikrą laiką turi išlaikyti labai specifinį šilumos ir drėgmės lygį. Jei jis tampa per karštas arba drėgnas, mašina atidaro angas pro korektoriaus šoną, kad išleistų šiek tiek oro. Krispy Kreme neviešina tikslių korektoriaus nustatymų, nes jie yra slapto recepto dalis. Tešla bandymo dėžutėje praleidžiama nuo 15 iki 20 minučių.

Kaip veikia Krispy Kremes: kaip

Kai konvejerio juosta tešlą neša per korektūros dėžutę, mielės tešlą paverčia iš plono žiedo į viso dydžio, išpūstą spurgą. Kai spurga visiškai išsiplėtė, ji bus paruošta virti.

Užkandžių statistika Krispy Kreme pateikia šią statistiką savo interneto svetainėje:
  • Kiekvieną dieną Krispy Kreme pagamina apie 5 milijonus spurgų.
  • Kiekvienais metais jie pagamina apie 2 milijardus spurgų.
  • Kiekvieną savaitę jie pagamina pakankamai spurgų, kad pasiektų iš Niujorko į Los Andželą.
  • Kiekvienais metais jie sunaudoja du olimpinio dydžio baseinus, kurių vertė šokolado.
  • Kiekvienais metais jie sunaudoja apie 1 milijoną svarų purkštuvų.
  • „Krispy Kreme“ parduotuvėse per dvi minutes spurgų spurgos būtų tokios aukštos kaip „Empire State Building“ (tai yra 1 454 pėdos arba 443 metrai).

Kepti

Konvejerio diržas aplenkia kiekvieną spurgų dėklą pasibaigus korektoriaus veikimui, numesdamas spurgas ant kito konvejerio juostos, per kurią jos pereina visą likusį paruošimo procesą. Antrasis konvejerio diržas ir korektoriaus diržas yra sujungti greičių dėže, kad jie visada judėtų vieningai.

Kaip veikia Krispy Kremes: spurgų


Korektoriaus juosta tešlą numeta į kepimo aliejų.

Kaip veikia Krispy Kremes: krispy


Konvejerio juostos valdymo pultas

Pirmasis žingsnis po korektoriaus yra virti tešlą. Kaip ir dauguma spurgų, Krispy Kremes yra keptas (virti aliejuje). Kepant tešla greitai kepa iš išorės, kad spurgoms būtų būdinga traški tekstūra.

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Per vidurį aliejus perlenkia spurgas.

Konvejerio juostos perneša spurgas per augalinio aliejaus vonią, pašildytą iki 355–360 laipsnių Fahrenheito (apie 180° C). Spurgos iš tikrųjų plūduriuoja vonioje, kai jos stumiamos išilgai juostų, sujungtų su diržu. Kadangi spurgos plūduriuoja, vonia ruošia tik vieną pusę. Po pirmųjų šoninių virimo, spurgos pereina per besisukančią ranką, kuri jas pakelia ir aplenkia.

Kaip veikia Krispy Kremes: veikia


Spurgos per vidurį per naftą praeina.

Kaip veikia Krispy Kremes: spurgų


Po to, kai jie bus virti, konvejeris išstumia spurgas iš aliejaus ant aušinimo diržo.

Kepėjai turi kepti spurgas labai konkretų laiką, kad būtų užtikrintas tinkamas skonis ir tekstūra. Keliose dienos vietose vadovas iš tikrųjų sugaiš laiką ir patikrins procesą, norėdamas įsitikinti, kad spurgos kepa teisingai. Spurgos turi būti virtos iki 85–87 laipsnių Fahrenheito (apie 30° C), o tai užtrunka apie 45 sekundes iš kiekvienos pusės.

Stiklinimas

Paskutinis parduotuvėje parduodamų spurgų žingsnis yra stiklinimas. Glazūra yra cukraus, pieno ir kitų ingredientų mišinys. Kepėjai paruošia glazūrą dideliame maišymo inde ir išpumpuoja ją į stiklinantis krioklio rezervuaras.

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Kitas siurblys pritraukia glazūrą iš rezervuaro į krioklio viršų, kur jis nukrenta virš konvejerio juostos spurgų. Kai kiekviena spurga eina per krioklį, ji visiškai padengta glazūra.

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Kai mašina veikia, pasivaikščioję klientai iš stiklinimo mašinos gali gauti šviežios grietinėlės, karštų spurgų. Likusios spurgos, pažymėtos pristatymui, lieka ant konvejerio juostos. Diržas juos užima perone ir visą aplink gamyklos kambarį.

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Aušinimas

Aušinimas
Ilgas, lėtas važiavimas (jis trunka apie 40 minučių) suteikia spurgoms daug laiko atvėsti, kol jos nėra supakuotos į dėžes ir padėkliukus pristatymui. Tai yra svarbus proceso žingsnis - iš karto supakuoti karštas spurgas būtų tiesiog nepatogu.

Tiesiai linijos pabaigoje spurgos praeina per šokolado pudra, kuriuos kepėjai naudoja gamindami spurgas, padengtas šokoladu. Ledinukas yra tarsi glazūrinis krioklys, tačiau jis spurgas padengia šokoladu. Po apledėjimo spurgos praeina per aušinimo tunelis, šaldytuve, uždaroje vietoje, kur šokoladas greitai sukietėja. Mašinomis apledėjusios spurgos yra skirtos pristatymo siuntoms. „Krispy Kreme“ rankomis pamirko parduotuvėse parduodamas spurgas.

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Linijos gale spurgos praeina po ledlazeriu ir per aušinimo tunelį.

Po aušinimo tunelio spurgos yra paruoštos eiti. Fasuotojai juos krauna į dėžes ir padėklus, o po to sukrauna į vežimėlius.

Kaip veikia Krispy Kremes: krispy


Spurgų pakavimas

Kaip veikia Krispy Kremes: kremes


Spurgos supakuotos į dėžutes ir padėkliukus.

Kaip veikia Krispy Kremes: kaip


Spurgos kraunamos į pristatymo sunkvežimius parduotuvės gale.

Kai laikas važiuoti maršrutu, darbuotojai susuka vežimus ant pristatymo sunkvežimių. „Raleigh“ gamyklos parduotuvėje pristatymo vairuotojai važiuoja 14 skirtingų maršrutų, aptarnaudami apie 26 prekybininkus.

Specialybės spurgos

Krispy Kreme yra labiausiai žinomas dėl originalių glazūruotų, tačiau jie gamina ir kitų rūšių spurgas. Dauguma „Krispy Kreme“ spurgų veislių yra pagamintos iš tos pačios mielių pakeltos tešlos kaip ir originali glazūruota tešla, tačiau jos paruoštos skirtingai. Kai kurie panardinami į šokoladą, karamelę ar kitus gabaliukus, kiti įdaromi įdaru. Kai kurios specialios spurgos yra žiedo formos originalios glazūruotos, padengtos skirtingais paviršiais. Bendrovė taip pat parduoda pyrago spurgos, pvz., „crullers“ ir „šokolado spurgos“.

Kaip veikia Krispy Kremes: kaip


Krispy Kreme darbuotojas panardina spurgas į šokoladą.

Kaip veikia Krispy Kremes: spurgų


Užpildymas iš „Winston Salem“ įrenginio, supakuotas dideliuose kibiruose: Kiekviename iš šių kibirų yra pakankamai grietinėlės, kad užpildytumėte 1100 spurgų.

Paruošimo požiūriu šauniausios veislės yra: užpildytos spurgos. Norėdami pagaminti užpildytą spurgą, kepėjai pradeda nuo tos pačios tešlos, kuri naudojama gaminant originalią glazūrą, tačiau jie prie ekstruderio pritvirtina skirtingą pjaustytuvą, kad sudarytų ne žiedą, o apvalų tešlos pluoštą. Tešla patenka pro korektūros dėžutę ir kepimo aliejų ir, atsižvelgiant į konkrečią veislę, gali praeiti arba nebūti po stikliniu kriokliu. Tada jis patenka į degalinę, kur kepėjai suleidžia grietinėlės, varškės arba vieno iš įvairių vaisių įdaro.

Degalinėje kepėjai pila užpildymo medžiagą, paruoštą Winston Salem gamykloje, į rezervuarą siurbimo mašinoje. Mašinoje yra du purkštukai ir ilgas mygtukas, kuris pumpuoja užpildymą iš rezervuaro. Norėdami užpildyti spurgą, kepėjai ją užlenkia ant vieno iš purkštukų ir, traukdami spurgos link, paspauskite siurblio mygtuką. Siurblys skirtas sušvirkšti spurgai tiksliai reikiamą kiekį užpildo.

Kaip veikia Krispy Kremes: spurgų


Kaip veikia Krispy Kremes: veikia


Gaminti pyrago spurgos, „Krispy Kreme“ kepėjai sumaišo skirtingą tešlą, nustumia įrodomąją dėžę nuo konvejerio juostos ir užkabina kitokio tipo išspaudimo mašiną. Norėdami pagaminti skirtingas formas (pvz., Nelygius peilius), kepėjai prie ekstruderio pritvirtina skirtingų formų pjaustytuvus. Formuota tešla patenka tiesiai į kepimo aliejų, nes ji neturi kilti.

Išties nuostabus dalykas „Krispy Kreme“ gamyklos parduotuvėse yra tai, kiek spurgų jie iškepa, net turėdami gana mažą personalą. „Raleigh“ parduotuvė per valandą gali pagaminti 440 dešimčių spurgų, o didžiausios parduotuvės - dvigubai daugiau. Lankantis parduotuvėje jus taip pat stebina, kiek jūs įtraukiate į procesą. Gamyklos linija yra puikus mašinų ir darbo jėgos derinys, tarnaujantis gerai spurgai.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie „Krispy Kreme“ ir apskritai spurgų gaminimą, apsilankykite kitame puslapyje pateiktose nuorodose.

Susiję „WordsSideKick.com“ straipsniai

  • Kaip veikia maistas
  • Kaip veikia duona
  • Kaip veikia šokoladas
  • Kaip veikia riebalai
  • Kaip veikia riebalų ląstelės
  • Kaip veikia kalorijos
  • Kaip veikia košerinis maistas?
  • Kas yra homogenizavimas ir pasterizavimas?
  • Kiek vidutiniškai žmogus suvalgo per dvejus metus?

Daugiau puikių nuorodų

  • Krispy Kreme
  • Nesveikiausias pasaulio mėsainis
  • Krispy Kreme Going Global
  • „Krispy Kreme“ spurgos veskite tortą
  • Krispy Kreme po mikroskopu


Vaizdo Papildas: How Krispy Kreme Doughnuts Are Made.




LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com