Kaip Veikia Riebalai

{h1}

Riebalai būna įvairių formų ir skirtingai veikia jūsų sveikatą. Sužinokite apie riebalų rūgštis, sočiuosius ir nesočiuosius riebalus ir riebalų chemiją.

Tarp maisto reklamų, kurias kiekvieną dieną matote per TV, ir daugybės mitybos biuletenių bei pranešimų, apie kuriuos kiekvieną vakarą girdite naujienose, jūs gaunate didžiulį kiekį informacijos apie riebalus, kuriuos valgote. Pavyzdžiui, tikriausiai esate girdėję apie šias sąvokas:

  • Sotieji riebalai
  • Nesotieji riebalai
  • Polinesoieji riebalai
  • Mono nesočiųjų riebalų
  • Riebalų rūgštys
  • Nepakeičiamos riebalų rūgštys
  • Trans-riebalų rūgštys
  • Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys
  • Iš dalies hidrinti riebalai

Ar kada susimąstėte, ką visa tai reiškia, ar kodėl tai svarbu? Kodėl negalime tiesiog valgyti, gerti ir būti linksmi? Šiame straipsnyje sužinosite, ką tiksliai reiškia šie terminai ir kaip įvairios riebalų formos, esančios maiste, veikia jūsų organizmą. Bet pirmiausia išsiaiškinkime, apie ką mes kalbame praktiškai.

Mes matome gryni riebalai trijose vietose maisto parduotuvėje:

  • Viduje konors daržovių aliejus koridoriuje matomi aliejai, sukurti iš skirtingų sėklų ir riešutų. Yra kukurūzų aliejaus, dygminų aliejaus, žemės riešutų aliejaus, rapsų aliejaus, alyvuogių aliejaus... Visose sėklose ir riešutuose yra šiek tiek aliejaus, nes aliejus yra labai geras energijos kaupimo būdas. Beje, vienintelis skirtumas tarp aliejaus ir riebalų yra tai, ar jis kietas kambario temperatūroje, ar ne.
  • Viduje konors mėsa praėjimo metu, galite pažvelgti į įvairius mėsos gabalus ir pamatyti juos, apibūdindamas baltų, kietų riebalų sluoksnį, kurį gyvūnas sukūrė energijai kaupti.
  • Viduje konors pieninė koridoriuje matote sviestą ir margariną - riebalus, pagamintus atitinkamai iš grietinėlės ar augalinių aliejų.

Likusi bakalėjos parduotuvė, be abejo, yra užpildyta riebalais ir aliejais, nors jie nėra tokie akivaizdūs. Bulvių traškučiai ir gruzdintos bulvytės virtos aliejuje, sausainiuose ir pyraguose yra riebalų ir aliejaus ir pan. Taip mes einame valgyti riebalų, kurių mums reikia kiekvieną dieną. Ir mes darome reikia riebalai - kaip jūs sužinosite šiame straipsnyje, yra tam tikrų riebalų, kuriuos turime išgyventi.

Taigi iš ko šie riebalai ir aliejai yra pagaminti? Na, jei jūs tikrai norite suprasti riebalus, turite šiek tiek išmokti chemijos. Norėdami kalbėti apie riebalus, turime pradėti nuo to riebalų rūgštys.

Kukurūzų aliejus

Kai kuriuos grūdus ir riešutus labai lengva pamatyti, iš kur gaunamas aliejus. Pvz., Jei išspaudžiate sezamo arba saulėgrąžų sėklą tarp dviejų popieriaus lapų, galite pamatyti aliejų. Kukurūzai nėra tokie riebūs, tačiau juose yra aliejaus. Kukurūzų branduolys turi išorę lukštas supančią baltą ar geltoną krakmolingą medžiagą. Krakmolingos medžiagos branduolys ir smailus branduolio galas yra gemalas. Gemalas turi nedidelį kiekį aliejaus. Jei pjaustėte pūsto kukurūzo branduolį per pusę, galite pamatyti luobelę, krakmolą ir gemalą. Jei iškirpsite mažą gemalo gabalėlį ir išspausdinsite gemalą ant popieriaus lapo, pamatysite aliejų!

Kas yra riebi rūgštis?

Kaip veikia riebalai: rūgštis

Riebalų rūgštis yra ilga angliavandenilių grandinė, uždengta a karboksilo grupė (COOH). Yra daug bendrųjų riebiųjų rūgščių, apie kurias girdite, ir iš jų keturios pateikiamos toliau kartu su acto rūgštimi:

COOH dangtelis daro šias molekules rūgštimis. Jūs tikriausiai esate susipažinę su acto rūgštimi, nes tai yra acte randama rūgštis. Galite pastebėti, kad riebiosios rūgštys yra kaip acto rūgštis, tačiau jos turi daug ilgesnes anglies grandines.

Norėdami pagaminti normalius riebalus, paimkite tris riebalų rūgštis ir surišite jas kartu su gliceroliu, kad susidarytumėte trigliceridas, kaip šitas:

Kaip veikia riebalai: veikia

Kadangi būtent šiame trigliceride yra trys stearino rūgšties molekulės, jis taip pat žinomas kaip tristearinas. Ši diagrama rodo vieną riebalų molekulę. Kai valgai riebalus, tu valgai tokias molekules. Riebalų rūgščių pasirinkimas riebaluose kontroliuoja daugybę skirtingų riebalų aspektų, įskaitant tai, kaip jie atrodo, ar jie kieti, ar skysti kambario temperatūroje ir ar jie yra sveiki jūsų kūnui. Daugelis šių savybių yra susijusios su tuo, ar riebalai yra „sočiųjų“, ar „nesočiųjų“.

Sotieji vs nesočiųjų

Kaip veikia riebalai: rūgštys

Jei pažvelgsite į palmitino ir stearino rūgšties grandines, pamatysite, kad anglies grandinės yra visiškai ir tolygiai užpildytos vandenilio atomais.

Kitaip tariant, grandinės yra sočiųjų su vandeniliu. Todėl riebalai (trigliceridai), kuriuose yra palmitino rūgšties ir stearino rūgšties, yra vadinami sotieji riebalai. Riebalai, sudaryti iš sočiųjų riebalų rūgščių, yra kieti kambario temperatūroje. Taip pat galite pamatyti, kad oleino rūgštis nėra prisotinta. Du angliavandeniliai yra sujungti dvigubu ryšiu, o dviejų vandenilių nėra. Ši riebalų rūgštis yra nesotieji. Riebalai, kuriuose yra daug oleino rūgšties, kambario temperatūroje yra skysti, todėl mums žinomi kaip aliejai.

Oleino rūgštis, nes joje yra viena dviguba jungtis, dar vadinama mononesočiųjų. Riebalų rūgštys, turinčios daugkartinius dvigubus ryšius, tokios kaip linolo rūgštis pirmame paveiksle, yra vadinamos polinesočiųjų. Polinesoieji riebalai taip pat yra skysti kambario temperatūroje.

Jei turite buteliuką kukurūzų aliejaus, tai turite buteliuką nesočiojo aliejaus su didele linolo rūgšties koncentracija. Kadangi jis yra polinesočiųjų, jis yra skystas kambario temperatūroje. Jei norite jį sukietinti ir paversti margarinu, ką jūs darote hidrogenas tai. Tai yra, jūs prisotinate jį vandeniliu, nutraukdami anglies dvigubuosius ryšius ir prijungdami vandenilį. Norėdami tai padaryti, jūs įkaitinate aliejų ir pridedate suslėgtų vandenilio dujų ir nikelio katalizatorių. Tokiu būdu jūs sukuriate „iš dalies hidrintą augalinį aliejų“. PHVO yra pagrindinis ingredientas tokiuose dalykuose kaip daržovių trumpinimas ir margarinas.

Riebalai ir sveikata

Dauguma mitybos mokslo dalykų, apie kuriuos dabar girdite, nurodo mononesočiųjų riebalų, kaip geri riebalai. Alyvuogių ir rapsų aliejai yra mononesočiųjų. Manoma, kad mononesočiųjų riebalų mažesnis cholesterolio kiekis.

Apskritai, riebalai, iš kurių reikia vengti, yra sočiųjų riebalų. Sotieji riebalai yra blogi, nes jie užkemša jūsų arterijas. Iš dalies hidrinti augaliniai aliejai (kurie yra dirbtinai prisotinti riebalai) dabar laikomi visiškai blogais tiek dėl prisotinimo, tiek dėl šalutinio hidrinimo, vadinamo transriebalų rūgštys.

Riebalų rūgštys, turinčios dvigubus ryšius, būna dviejų formų: trans ir cis. „Trans“ ir „cis“ nurodo lankstymo kryptį, atsirandančią prie anglies dvigubųjų jungčių nesočiosiose riebalų rūgštyse. Cis riebiosios rūgštys yra normalios, natūralios raukšlių kryptys. Trans-riebalų rūgštis yra chemiškai tapati cis formai, tačiau raukšlės nenatūraliomis kryptimis. Transriebiosios rūgštys susidaro šiluma (kaip kepant giliai) ir hidrinant.

Pasirodo, kad organizme fermentai, kurie susiduria su riebalais, nesugeba susidoroti su trans-riebalų rūgštimis (daugiau informacijos apie fermentus rasite skyrelyje „Kaip veikia ląstelės“). Todėl fermentai susisieja stengdamiesi dirbti su trans-riebalų rūgštimis, ir tai gali sukelti nepakeičiamų riebalų rūgščių perdirbimo problemų.

Nepakeičiamos riebalų rūgštys jums nėra blogos, kaip yra transriebalų rūgštys. Jie iš tikrųjų yra būtini geros sveikatos labui.

Užkimštos arterijos

Širdis yra nuostabus organas. Visą gyvenimą jis plaka tūkstančius kartų kiekvieną dieną. Proceso metu per kūną jis pumpuoja apie penkis milijonus galonų kraujo!

Širdis yra raumuo, ir jai išgyventi reikia kraujo, kuriame yra daug deguonies. Nors visas širdyje kraujas teka, kol jis siurbia, tačiau jis nenaudoja to kraujo savo deguonies poreikiams patenkinti. Vietoj to, širdies raumens paviršiuje yra arterijų ir venų rinkinys, kuris jį maitina. Jei viena iš šių išorinių arterijų užsikemša, ji sukelia širdies priepuolį. Tokį užsikimšimą paprastai sukelia riebalų sankaupos, kurios kaupiasi širdies arterijose per daugelį metų. Viskas, ką girdite apie riebalus maiste, cholesterolį, vainikinių arterijų ligas ir „užsikimšusias arterijas“, yra sutelkta į šią problemą - užblokuotos širdies arterijos ir jų sukelti širdies priepuoliai yra pagrindinis žudikas JAV.

Žr. Kas yra širdies apėjimo operacija? papildomos informacijos.

Nepakeičiamos riebalų rūgštys

Labiausiai paplitusios riebalų rūgštys randamos gyvuliniuose riebaluose ir apima:

  • Palmitino rūgštis
  • Stearino rūgštis
  • Oleino rūgštis

Jūsų kūnas sugeba sukurti šiuos riebalus, kai turi kalorijų perteklių. Tai gali sukurti juos iš paprasto cukraus, jei yra pakankamai kalorijų cukraus (žr. „Kaip veikia maistas“ apie angliavandenius ir cukrų).

Pasirodo, yra dar viena riebalų rūgščių klasė, vadinama nepakeičiamos riebiosios rūgštys kad jūsų kūnas negali gaminti. Šios riebalų rūgštys apima:

  • Linolo rūgštis (LA) (omega-6)
  • Arachidono rūgštis (AA) (omega-6)
  • Gama linoleno rūgštis (GLA) (omega-6)
  • Dihomogammos linolo rūgštis (DGLA) (omega-6)
  • Alfa linoleno rūgštis (LNA) (omega-3)
  • Eikozapentaeno rūgštis (EPA) (omega-3)
  • Dokozaheksaeno rūgštis (DHA) (omega-3)

Kadangi jūsų kūnas negali jų gaminti, jie turi būti gaunami iš maisto, kurį valgote.

Nepakeičiamos riebiosios rūgštys skirstomos į dvi grupes: omega-3 ir omega-6. 3 ir 6 nurodo pirmąją anglies dvigubosios jungties padėtį riebalų rūgščių grandinėje. Visos nepakeičiamos riebalų rūgštys yra polinesočiosios, taigi 3 ir 6 reiškia, kad pirmoji dviguba jungtis yra 3 arba 6 anglies, esančios nuo galo.

Omega-6 riebiųjų rūgščių yra visur: jose yra kukurūzų aliejaus, saulėgrąžų aliejaus ir sojų aliejaus. Omega-3 riebalų rūgštis sunkiau rasti. Tokie dalykai kaip linų sėklos, moliūgų sėklos ir graikiniai riešutai turi daug omega-3 riebalų rūgščių, taip pat lašiša, upėtakis ir tunas. Šiuo metu galvojama, kad šie du riebalai turi būti subalansuoti tokiu santykiu, kaip 1: 1 ir 2: 1, o ne įprastas santykis 20: 1, kuris pastebimas daugumoje Vakarų dietų. Vienintelis būdas tai padaryti yra papildyti savo racioną omega-3 augaliniais aliejais arba pradėti valgyti žuvį dideliu būdu (tai reiškia du ar tris kartus per savaitę).

Apibendrinant visą šią informaciją, dabartinis mokslinis požiūris į riebalų vartojimą vyksta maždaug taip:

  • Apribokite savo riebalų kiekį maždaug iki 30 procentų visų suvartotų kalorijų. Nebandykite visiškai sumažinti riebalų suvartojimo, nes jums būtinos nepakeičiamos riebalų rūgštys. Gramas riebalų turi devynias kalorijas, o tai reiškia, kad jei suvartojate 2 000 kalorijų per dieną, bendras suvartojamų riebalų kiekis turėtų svyruoti maždaug (2000 * 30 procentų / 9 kalorijos / gramas) 67 gramai riebalų.
  • Vartodami riebalus, stenkitės sutelkti dėmesį mononesočiųjų riebalų pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ir rapsų aliejaus arba nepakeičiamų riebalų rūgščių.
  • Vartodami nepakeičiamąsias riebalų rūgštis, pabandykite subalansuoti suvartojamų riebalų rūgščių kiekį omega-6 ir omega-3 riebalų rūgštys. Tai darykite vartodami tuno / lašišos / upėtakio ar omega-3 aliejų, pavyzdžiui, linų sėmenų aliejų.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie riebalus, mitybą ir susijusias temas, apsilankykite kitame puslapyje esančiose nuorodose.

  • Partnerių nuorodos
  • 7 dalykai, ko nežinojai apie riebalus


Vaizdo Papildas: Kaip deginti riebalus nuo tricepso.




Tyrimas


Kaip Jav Karinio Jūrų Laivyno Futuristinis Lazerinis Ginklas Naudoja Senosios Mokyklos Telefonų Techniką
Kaip Jav Karinio Jūrų Laivyno Futuristinis Lazerinis Ginklas Naudoja Senosios Mokyklos Telefonų Techniką

„Neregimo Slėnio“ Nerimas Gali Prasidėti Dar Kūdikystėje
„Neregimo Slėnio“ Nerimas Gali Prasidėti Dar Kūdikystėje

Mokslas Naujienos


Kodėl Mėnulis Neturi Vardo?
Kodėl Mėnulis Neturi Vardo?

Mokslininkai Nerimauja Dėl Galimo Nanotechnologijų Pavojaus Maiste
Mokslininkai Nerimauja Dėl Galimo Nanotechnologijų Pavojaus Maiste

48 Rūšys, Siūlomos Kaip „Nykstančios“, Visos Havajiečių
48 Rūšys, Siūlomos Kaip „Nykstančios“, Visos Havajiečių

Gyvūnų Seksas: Kaip Omarų Tai Daro
Gyvūnų Seksas: Kaip Omarų Tai Daro

Mesti Religiją? Mama Ir Tėtis Norėtų Lėto Išnykimo
Mesti Religiją? Mama Ir Tėtis Norėtų Lėto Išnykimo


LT.WordsSideKick.com
Visos Teisės Saugomos!
Dauginti Jokių Medžiagų Leidžiama Tik Prostanovkoy Aktyvią Nuorodą Į Svetainę LT.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LT.WordsSideKick.com